提前泡发干香菇，泡软后切成条。
制作鸡蛋丝。用2个鸡蛋，加1汤匙左右淀粉，打散搅拌均匀。最好过筛搅匀的蛋液。然后用中火在平底锅里摊蛋饼。
牛肉切条或切片
红薯粉丝放入沸水中，泡软，下锅前捞出。（建议查看粉丝包装上的烹饪指示）
菠菜叶随便切几刀；豆芽洗净：白菜（可选）洗净切小段；大蒜叶切段/蒜头切片；小葱切段（我的葱是自己种的，冬天收成不好，没舍得多用）
锅里放少量油，下牛肉，炒至变色即可铲出放在一边。
稍微清洁一下锅子，重新放油，炒香葱蒜。
下香菇条。炒2分钟左右，让香菇断生。
下菠菜、豆芽、白菜。翻炒均匀后加酱油。继续翻炒，至大部分菠菜变软。
下鸡蛋丝和之前炒过的牛肉。翻炒均匀
下粉丝，加糖和盐，沿着锅壁加米醋。翻炒均匀
菜都变软后就可以出锅装盘啦！简单又好吃😋
关于鸡蛋丝：我的锅口径28cm，2个中号-大号鸡蛋刚好做出一个占满锅底的蛋饼，如果你的锅比较小，建议摊两个小一点的蛋饼，否则你的蛋饼会很厚。 关于牛肉：有些人使用牛里脊，如果买不到牛里脊，可以像我一样随便买，然后尽量切细条和薄片。加一些油拌均，放在一边腌制一会儿。开火以后牛肉会更快地被加热炒熟。