零失败超级嫩滑的豆腐花和豆腐

作者： 嵘W

喜欢做吃的，大多看别人做，自己再研究，而且会总结好多人做的最后自己一步一步尝试改进，豆腐花做了n次，没有不成功过，最近做豆腐更是幸福，好吃到爆！给出的配方材料只能做出一小块的豆腐，就是下面步骤11的其中一小块，不多的，要吃豆花和豆腐一起请翻倍做，我都是300g黄豆

用料

• 黄豆 150克
• 内酯 3克
• 清水 1500克

零失败超级嫩滑的豆腐花和豆腐的做法步骤

步骤 1

黄豆泡发，4个小时，隔夜泡发起床做也是很快，滤去泡过的水，用料理机（这里的料理机品种很多，其实用最简单的打果汁机就可以了，因为我没豆浆机，但是我打了三遍，这样更细腻出浆率也高，也就五分钟时间！

步骤 2

过滤，这一步我觉得很关键，细腻光滑的豆腐花就靠过滤干净豆腐渣来的，我直接用纱布过滤，过滤了两遍才干净，而且渣渣也要用手挤挤，这样才会出味

步骤 3

过滤好煮豆浆，喜欢老豆腐那种熏味重的就可以煮的时候让它自然焦底一点，但还是要稍加搅拌，沸腾后小火再接着煮3到5分钟。

步骤 4

关火，利用这两分钟冷却时间马上把豆腐内酯融化，40度的温水一调羹融化内酯倒入保温壶或者电饭煲里，这个时候刚好豆浆的温度也是85～92度，夏天要多放两分钟，或者再用滤网过滤一遍，因为煮的时候如果没有搅拌好会出一层豆腐皮或豆腐皮屑，温度好了后延着锅壁稍高一点快速倒入锅中，把浮末撇去或者不理会，盖上，冬天按保温键，夏天可不用，15分钟后就一锅豆腐花了

步骤 5

看到边边有疙瘩的地方没，那就是浮末造成的，但不影响口感

步骤 6

我用红糖煮老姜水，冬天驱寒保暖特别好，又嫩滑又香甜

步骤 7

这个是锅边弄出来的豆腐皮，很香很香可以直接吃

步骤 8

剩下的可以做豆腐了，用纱布包裹的，可以用专门的豆腐器，也可以用菜篮子，随意要能滤水的就好，主要是要用布包裹和重物压。

步骤 9

全部倒进去，碎花也没事包好压上重物，形状就看你用的过滤水用的是什么

步骤 10

压一个小时就好了，好多人说要老豆腐压久一点，但是我试过压了五个小时还是很嫩不会很硬，不知道是不是我过滤的太干净的缘故，总之豆腐还是嫩的好吃😋

步骤 11

压好了

步骤 12

外面这一块6元左右，主要是自己做安全卫生，而且用料才是关键外面喜欢用石膏对身体不好

步骤 13

多拍几个角度

步骤 14

切好组织还是很嫩的

步骤 15

我直接煎了，看，不粘锅，金黄金黄的

步骤 16

如何煎出金黄金黄的豆腐，哈哈😄技巧是锅够热

步骤 17

内部，嫩香，豆味浓郁

步骤 18

这个是红糖姜汤，小火熬半个小时香辣味很浓

步骤 19

新做的豆腐，豆味十足

步骤 20

压到第二天来吃确实比较硬身

步骤 21

可以做豆腐天麻鱼头汤缓解头痛

步骤 22

300g黄豆做出来快到电饭煲的10了

步骤 23

茄香豆腐煲

步骤 24

黑豆腐也可以哦，用同等分量的黑豆即可

步骤 25

不用纠结用什么模具，家里的塑料菜篮子也可以的，主要是要压好

零失败超级嫩滑的豆腐花和豆腐的小贴士

我写的150g黄豆可以直接压豆腐一小块的，一顿吃我们是够的，我平时会做300g的黄豆那样可以多吃几碗豆花仔压豆腐，豆腐可以煮汤、做豆腐煲，吃不了可以表面抹点盐放冰箱第二天晚上吃不会变坏的，买好的黄豆做出来的确实是很香的豆味

菜谱创建时间：2020-01-31 04:17:33