土豆切块，放开水里煮着
鸡腿切块（这次用了年货屯的整鸡，最好是琵琶腿哦），放3克盐，少量胡椒粉，少量黄酒，一点花椒粉，一点玉米淀粉
准备小料葱姜蒜：葱滚刀切块，姜切片，蒜要拍，刀斩成大块。
这时土豆里可以加酱油用于调色调味，口重的人可以加点盐，让土豆提前入味。
本菜亮点：炒糖色～锅烧热，放一点油，下冰糖，炒成焦色后倒入一碗凉水，炒出泡泡的糖色倒出备用
本菜诀窍：炒鸡～葱姜料爆香，花椒下去，放入鸡慢慢煸炒，让葱姜和花椒的味道浸入到鸡中。
鸡肉煸出油，断生后下糖色，继续翻炒
依次加入郫县豆瓣酱翻炒、花椒面翻炒、闻到花椒和鸡肉的香气后，加水让汤汁宽些，继续翻炒手别停。接着调味：十三香会让鸡味更加醇厚，来点盐，再下点酱油，放些豆瓣酱的红油
放提前用水泡好的新疆线椒，继续翻炒至汤汁粘稠，这时候土豆也煮熟了，捞出放入鸡锅（爱吃香菇这时候也可以放点焯过水的香菇）翻炒起来别停～
小火慢㸆，淋烧！等到汤汁里有了土豆的沙劲，加入葱块、蒜块，青椒。炒出黏度就能出锅啦～
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1.同时起两个锅，土豆一直煮着，等到炒完鸡肉就能直接放入煮好的土豆啦～ 2.正宗的食材是放入新疆螺丝椒，我没买到就用了青椒代替。 3.土豆要买黄心的粉质高，而且不要切太小块哦，会提前煮熟，不用担心不好熟 4.严格按照以上做法，出品堪称完美