葱油拌面

作者： 阿猫大人的美食日记

用料

• 小葱 1-2把
• 生抽 若干
• 老抽 若干
• 糖 若干
• 油 若干
• 挂面 1把

葱油拌面的做法步骤

步骤 1

小葱洗净，切段，晾干（如时间不允许，拿厨房纸吸水）

步骤 2

锅内倒油，小火，油微热，放小葱（先放葱白，待油温上来，稍后放葱绿）。根据小葱的量调节油量，尽量能覆盖所有小葱。

步骤 3

小火慢熬。期间稍微拨动小葱，防止粘锅。待小葱变色至褐色，关火，晾油。建议把小葱捞出，单放。

步骤 4

调酱料： 将老抽、生抽、白糖按比例： 2：1：1（可根据个人口味自行调节）拌匀，白糖完全融入酱料中。 根据多次经验，建议酱料的总量和葱油之间的比例在1：1至1：1.5之间 之前放的酱料少，油太多，虽然香，但是有些油。拌面的时候，经常加一些芝麻酱进去中和油腻感。

步骤 5

待油温降下来后，将调好的酱料倒入油锅中，开小火，缓慢搅拌。 油温高时直接倒入酱料，会因有水造成喷溅，易烫伤。且酱料易焦糊，会发苦。

步骤 6

油温上升后，会冒泡泡，呈现出绵密泡泡时，关火。

步骤 7

晾凉备用。多余部分可以盛至玻璃罐中，密封，冷藏保存。

步骤 8

煮面。 建议选择挂面，口感会好一些。 看到过多种煮面不会坨的技能： 1、水中放盐 2、挂面先泡入凉水中，再开火煮 3、面煮好后，过凉水或冰水 1、2没有get到精髓，失败告终。 3实验成功，但是面是凉的，不适合冬天吃。 还在不断探索中。

步骤 9

面入盘，浇葱油，放上焦黄的葱段。 拌匀

菜谱创建时间：2020-01-30 18:22:55