六寸戚风蛋糕

作者： 吃不胖的lmm

戚风蛋糕做法简单，耗时较短，闲暇时可以试着做一次。就分成两部分操作，一是制作蛋黄糊和打发蛋白，二是将两者混合起来。牛奶玉米油面粉等可以适当增减一点点影响也不大，有时候小手一抖就可能多放了点也没关系。

用料

• 鸡蛋 3个
• 牛奶 28克
• 玉米油 26克
• 低筋面粉 50克
• 砂糖（蛋黄） 15g
• 砂糖（蛋白） 15g
• 白醋 2-3滴

六寸戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

用无水无油的碗将蛋清蛋白分离。蛋黄糊制作：先用手动打蛋器把蛋黄打散，倒入玉米油、白砂糖、牛奶，用刮刀来翻拌，不要打圈翻拌，就像炒菜一样拌匀

步骤 2

拌成均匀的面糊

步骤 3

打发蛋白。可滴几滴醋去腥，分三次加入砂糖打发，打发至硬性泡泡，打蛋器提起呈三角形。打发完蛋白霜可以预热烤箱了，上下火170度。

步骤 4

取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊中，用刮刀轻轻翻拌均匀，千万不可转圈，要从上到下的翻拌，炒菜手法，这样不容易消泡。

步骤 5

再取三分之一蛋白霜加入拌匀，然后剩下的蛋白霜全部倒入拌匀，大概拌成这个样子的糊糊。

步骤 6

将糊糊倒入六寸模具，模具一定不能有水！然后轻轻震动一下消泡，放入烤箱中下层，烤35分钟左右。大家要根据自己烤箱的脾气来判断哦。

步骤 7

烤好出炉，把蛋糕放在操作台上轻轻摔几下去热气，就从十几厘米的高度摔落就可以。（从别的博主那里学来的，说这样不会塌陷回缩）。

步骤 8

倒扣放凉，凉了以后脱模

步骤 9

我烤的蛋糕表面会有一点点开裂，但是问题不大，我觉得这纹路也挺好看的呀！反正不塌陷不出现布丁层就算成功吧！

菜谱创建时间：2020-01-30 17:26:41