咸蛋黄肉松青团

作者： 静雨安尘

新年已经过去了，端午马上就要到了，我终于决定把青团的食谱写一下 为了保证艾草青团的纯正，特意去买了艾草粉来做，不过味道确实有点大，估计很多人不太容易接受。接受不了的可以换青汁粉或者抹茶粉来代替~ 散发艾草清香的外皮， Q弹软糯，喷香的咸蛋黄肉松馅，吃完超级满足~ 如果你喜欢吃青团，一定要自己做一下试试；如果你没吃过青团，更要自己来做一下试试，享受刚出炉青团的美味，感受春天气息，你一定会爱上青团哒！ 备注： 1、咸蛋黄肉松青团比例：青团皮40克，咸蛋黄肉松馅20克。 2、猪油可以用等量植物油代替；炼奶也可以用沙拉酱代替，可以根据自己的口味来适当增减炼奶。

用料

• #青团皮：
• 糯米粉 130g
• 澄粉 20g
• 猪油 10g
• 细砂糖 20g
• 艾草粉 10g
• 水（入艾草粉） 100g
• 水（调节软硬度） 20g
• #咸蛋黄肉松馅
• 熟咸蛋黄 70g
• 肉松 40g
• 炼奶（沙拉酱） 30g

咸蛋黄肉松青团的做法步骤

步骤 1

将生鸭蛋黄放入蒸锅，中火隔水蒸15分钟左右，成型即可

步骤 2

将蒸熟的咸鸭蛋黄压散

步骤 3

将肉松倒入压散的咸蛋黄中，大致混合均匀

步骤 4

将炼乳加入混合均匀的蛋黄肉松中，抓拌均匀，咸蛋黄肉松馅就好了（炼乳的用量可以根据咸蛋黄的出油量和肉松的干湿度来调整，使馅料成团稍微湿润即可）

步骤 5

烧开一锅的热水，取100g，将艾草粉和100g食用水混合均匀备用

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步骤 6

步骤 6

将糯米粉、澄粉、猪油和细砂糖称在一起适当搅拌一下

步骤 7

将搅拌好的混合物与泡开的艾草粉混合在一起，用刮刀刮拌均匀，加入适量的水调节面团的干湿

步骤 8

拌匀至基本看不见干粉，用手活成颜色均匀的面团

步骤 9

称取20克面团，团圆、压扁

步骤 10

把小面团放入沸腾的水中煮，浮面后再煮几十秒

步骤 11

熟面团捞起加入生面团中揉匀

步骤 12

揉至面团表面光滑无裂痕，备用即可

步骤 13

青团皮平均分成8份；包裹馅料，封口、团圆

步骤 14

放入垫好蒸笼布的蒸笼内，沸水下锅蒸制10分钟左右（没有蒸笼垫的可以在蒸笼上刷油防粘）；蒸至青团膨胀，表面凹凸不平，就表示熟透了，可以出锅了

步骤 15

出炉的青团趁热刷上植物油，使油吸收，这样青团就不会粘手了

咸蛋黄肉松青团的小贴士

1.大分量操作时，没有及时蒸制的青团要用保鲜膜覆盖，防止表面干燥结皮； 2.蒸制时用中火，不要用大火，防止青团膨胀过度爆开 3.常温密封保存，当天食用完毕。 4.用保鲜膜独立包裹完全冷却的青团，冷藏保存约1周，冷冻保存约2周，食用前解冻再复热即可。

菜谱创建时间：2020-01-30 16:20:44