超级好上手的拉条子

作者： 月影竹声

老公是陕西关中人，最馋这一碗油泼拉条子，无奈我作为地理上的南方人，面食是我的弱项，多年来一直心有畏惧，尤其是这看上去技术含量颇高的拉条子，感觉简直是大师级的水平，家里每次吃都是据说开过面馆的公公亲自操作，我从不敢妄想尝试。这个不得不蜗居的假期，公婆也在老家不能来，饭馆也不能去，突然看到微博@小高姐的魔法料理中这个拉条子的做法，看上去颇简单，似乎很好掌握，那就试试吧，给家人解解馋，最不济做成扯面片也不会浪费材料。没想到真的所见即所得，超超级好上手，无任何添加剂，拉面粗细随意，劲道爽滑，看着一碗热腾腾的拉面，我都被自己折服了。 根据面粉的吸水性，我把原方子的水量减少了一些，总之以面团光滑略硬为准。 500克是我们一家四口的量，其实老公吃了有一半，饭量略小的够四个大人。

用料

• 面粉 500克
• 食盐 3克
• 水 280克
• 油 15克
• 葱碎 适量
• 蒜碎 适量
• 辣椒面 适量
• 香醋 适量
• 生抽 适量
• 青菜 适量

超级好上手的拉条子的做法步骤

步骤 1

500克面粉加2克食盐，280克水，活成面团，醒发20分钟左右

步骤 2

醒发好的面团揉匀，大约揉5分钟，光滑均匀即可

步骤 3

因为面团较大，我分了两块，分别擀成约一厘米厚的大片，两面抹油

步骤 4

抹好油的面片盖上保鲜膜，醒发两小时

步骤 5

锅中水烧开，面片切成手指粗细，轻轻拉开，可对折再拉，觉得有点紧就在案板上轻轻弹一弹就拉开了

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步骤 6

步骤 6

拉开的面放入沸水中煮，一般一次煮一到两碗。最后一根面入锅后放入一把洗好的青菜，再次煮沸后一同捞入碗中。

步骤 7

将捞入碗中的面条和菜翻一下，将面条翻到表面

步骤 8

另起热锅烧油，面条上放葱末、蒜末、辣椒面、辣椒面上放盐，浇入热油，听的“嘶啦”一下，香味扑鼻

步骤 9

放入适量香醋、生抽

步骤 10

搅匀后开吃吧

超级好上手的拉条子的小贴士

1.面粉含水量不同，要自己掌握 2.我做的是关中地区的传统油泼面，不喜欢吃油泼的，可以提前炒好配菜，面条煮好后，与配菜拌匀即可；或者喜欢炒拉条子的，面条煮好后过凉水，炒香洋葱莲花白鸡蛋等，加入面条同炒，加调料即可。

菜谱创建时间：2020-01-30 15:47:46