酥掉下巴的冰曲奇

作者： 加点儿糖

这是一款能把你酥化的冰曲奇，又酥又入口即化，裹夹着黄油的清香，让你恋恋不舍的咽下～唉呀妈呀，我怎么感觉我在写情诗呢，好吧，我最喜欢的冰曲奇！ 之所以叫冰曲奇，大概是因为它在冰箱冷冻层要呆三个小时以上吧，美味的东西总要经过极尽辛苦的淬炼吧。 方子是根据小岛老师的方子改编的，小岛老师的方子里有香草籽，我把香草籽去掉了。因此食材更加简单，但是做法比较新奇，如此的美味大概也有功于这新奇的做法吧。

用料

• 无盐黄油 55 克
• 细砂糖 21 克
• 蛋黄 6 克
• 低筋面粉 81 克
• 表面用细砂糖 适量

酥掉下巴的冰曲奇的做法步骤

步骤 1

黄油切小块软化至能用手指轻轻戳一个洞的程度

步骤 2

加入细砂糖

步骤 3

用刮刀拌开

步骤 4

在盆中预定一个等边三角形状

步骤 5

沿着a边按图示方向划动至少5-7次够，将盆顺时针旋转120度如下图

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步骤 6

步骤 6

沿着c边按照图示方向划动至少5-7次后，顺时针旋转120度后如下图

步骤 7

沿着b边按照图示的方向划动至少5-7次，这样就完成了一周的操作，按照这样旋转5周或更多，直至黄油和细砂糖的混合物发白为止。

步骤 8

将蛋黄分两次加入，用打蛋器搅拌至看不到蛋黄液时，重复1 2 3次操作，每加一次蛋液都要重复1 2 3次操作，将蛋黄混匀。

步骤 9

将面粉过筛加入其中

步骤 10

刮刀面于盆地垂直放置，从盆的右上角如图所示，推至盆的左下角，每推一次不要覆盖上一次，直至把面粉全部推到左下角。将盆顺时针旋转180度后，重复图示操作。

步骤 11

按照上一步操作，至面粉成为棉絮状。

步骤 12

用手拿住刮刀平面按照图示方向棉袜面粉混合物，内碾压一次都不要覆盖上一次棉袜痕迹，直至全部将面粉混合物碾至左下角。碾压后盆里留薄薄一层面胚为佳。顺时针将面盆旋转，将面团至于你的左上角，再次按照图示方向碾压，这样反复操作直至面团不粘手质地均一略发白就可以了。

步骤 13

团诚面团

步骤 14

将面团团成圆球状

步骤 15

开始整形至圆柱状，用手和刮板整形成三棱柱，包好放入冰箱冷冻层至少三个小时。烘烤前半个小时拿出放置冷藏层解冻

步骤 16

撒上细砂糖，同时170度预热烤箱

步骤 17

切成一厘米厚的形状，放入烤箱中层或中上层

步骤 18

170度烘烤18分钟左右。烤箱不同，实际温度不同，需要随时观察状态

步骤 19

烤成出炉

步骤 20

抹茶口味。如果做抹茶口味，将2.5克面粉替换成抹茶，和面粉一起过筛即可。其他操作全部一样。

步骤 21

成品展示

酥掉下巴的冰曲奇的小贴士

如果想做香草籽口味的，香草籽和细砂糖一起放入即可。芝麻口味的一样。

菜谱创建时间：2020-01-30 15:16:35