食材准备。洗净食材，尖椒切丝，姜蒜切末，几根香菜中间切两半。 尖椒既是这个菜里的蔬菜，又有调味的作用。根据自己喜好放一二三颗都可以。（我们家不爱吃辣，两个尖椒炒出来有点辣味，可以接受）。 姜蒜可以去腥，我炒肉菜的时候，喜欢多放，特别是羊肠羊杂类放很多蒜，超好吃。这次我切了两厚片姜，切末（丁）。四瓣蒜，切末（丁），不用太碎，切片也可，只是切末更容易煸出香味~ 香菜放不放都行，家里还剩几根蔫了都，作为超爱吃香菜的我，不能浪费，毕竟香菜和羊肠是绝配。香菜长度上切半即可，不需要太短，我只是觉得不切的话太长了。
食材准备--姜蒜青菜准备完毕。
食材准备--豆皮 年前买的几张干豆皮，还剩下一张。切成三角形，放开水煮。 我是怕放时间长了别吃坏肚子，就放锅里开水煮了几分钟，再凉水洗洗。如果是新鲜的我觉得拿水洗洗就行吧？不知道，我还是过下开水更放心。 豆皮的形状，我看一般炒菜里的豆皮都是三角形，就尽量切成三角形，瞎切，有的切成四边形，问题不大。炒豆皮我感觉还是这种片状比丝状要合适，丝状涮着吃拌着吃合适。
食材准备--羊肠（羊杂） 家里有羊肠，羊肚，羊肝。就一块做吧。 羊肠切成...你喜欢的长度。我觉得大肠切短点，小肠特别嫩，不要太短。
热锅凉油。 油直接倒进锅的，可以多些。
放姜蒜小火煸炒。 不小心掉进去了几根尖椒，问题不大，这时尖椒就发挥了调味料的作用，挺好的。
煸出香味后，即可倒进羊杂，开大火翻炒。
翻炒几下后，倒点料酒，再倒点生抽。
放豆皮，翻炒。
放郫县豆瓣酱适量。 我kuai（三声）了一筷子，就非常够了。
放海天黄豆酱适量。 想放多少放多少，我往里倒挺多，我觉得咸了，我爹妈觉得不咸。
翻炒后，放尖椒和香菜。
翻炒翻炒，搅拌搅拌~ 这期间可调中火。 尖椒和香菜都易熟，最后放。
关火，出锅啦！看这色彩~ 我和我弟弟觉得有点辣，可以自己调节郫县豆瓣酱的多少哦，还是要放的，因为味道真的好。
煮了点虾🦐，一家四口的午饭~ 🥰第一次上传菜谱打卡~
这道菜，还可以选择不放酱。而选择多放些酱油，倒一点醋，耗油。也很好吃。 放酱就别放盐🧂了。 我才知道我们家羊肠子是本来就熟的😂就是做羊肠汤那种提前弄熟了😂请大家注意