仔细清理鲽鱼头，一定要去除黑膜。
将清理好的鲽鱼头，用盐水泡一小时，去腥。
将鱼头剁成小块，用白酒将鲽鱼头腌制5分钟，再次清洗干净，然后用吸水纸将其表面水分吸干。
加入适量酱油、蒸鱼豉油、柱候酱、黄豆酱、蚝油、海鲜酱、排骨酱（也可以加叉烧酱，随口味）、白酒、香油（麻油）、少许胡椒粉、少许盐，撒上生粉（淀粉），腌制20分钟以上。
在砂锅中加入底油，然后投入较多的葱、姜、蒜，爆香后摆入腌制好的鱼头，将多余的酱汁倒入。中火转小火，15分钟左右，从锅沿倒入适量油和白酒，继续5分钟左右就好了。我放的鱼头多，所以时间稍长些。