香脆放心油饼

作者： JJSwty晶晶小厨

儿时喜爱的过早之一，炸油饼。 一个热油饼陪一碗热干面/粉，油饼干咬一口那个香啊！再蘸点面汤来一口...啧啧啧...简直就是人间美味。 武汉你的过早大街小巷，五花八门，是我一直怀念的味道...

用料

• 面粉 250克
• 盐 5克
• 鸡精 1-2克
• 糖 1克（可以不放）
• 玉米油 2/3汤匙
• 酵母 3克
• 温水 145-150克（根据面粉吸水性，面团不要太干）

香脆放心油饼的做法步骤

步骤 1

酵母放进温水化开待用。其它材料拌匀，加入酵母水，搅拌成面絮状，然后和面成光滑的面团。我直接用厨师机2档揉面12分钟，然后盖保鲜膜，放常温发酵至两倍大（我家室温20度发酵将近2.5小时，可以烤箱加热28度，发酵60-70分钟也可）

步骤 2

发好的面团轻揉排气，看上去更细腻光滑了。分成8个剂子，盖上保鲜膜，静置醒面30-45分钟。我是头一天晚上做到这一步然后就包保鲜膜扔冰箱冷藏了，第二天早上起你再直接做饼

步骤 3

早上起来先把面剂子从冰箱拿出来回温（洗漱好基本回到常温）。拿一个剂子压扁，擀成薄皮（比饺子皮略厚一点点而已）；擀皮前不粘锅倒入适量玉米油（多倒一点），烧热才能下油饼，冷油饼下锅不会瞬间泡起来哦

步骤 4

在面皮中间画3-4条口子

步骤 5

顺着面皮一边慢慢扯起来，会略扯薄一些，这就对了😊

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步骤 6

步骤 6

饼轻轻顺下油锅，饼马上会泡起来，如果油温度太高会炸糊，可适当调中小火，但油温始终不能太低，要控制在饼周围一直鼓有泡泡哦！再强调一遍：“油温太低油饼炸不泡！”

步骤 7

等一面炸脆，再翻面炸

步骤 8

两面都炸金黄，喜欢吃的多炸一会

步骤 9

好啦！出锅！

步骤 10

俩个炸好

步骤 11

叠罗汉啊叠罗汉😊

步骤 12

全部炸好啦，趁热来一个

步骤 13

坐下来，趁热吃，配一碗牛奶雪燕羹，幸福的早餐🥣慢慢享用。想吃放心油饼的朋友动起来，记得做好交作业哦，有问题也欢迎@珠妈留言，咱们一起研究吃好和好吃😜

菜谱创建时间：2020-01-30 12:06:11