法餐39: 基本油酥面团和甜酥面团

作者： 美洲爱美食

在美国电影《龙凤配》中有这么一幕，由奥黛丽·赫本饰演的萨布里娜，为了医治因失恋而受伤的心，去法国有名的烹饪学校学习。萨布里娜不仅在巴黎掌握了烹饪技术，而且也变得更加漂亮，回国时大家几乎认不出她了。那所烹饪学校就是被称为世界上最权威的法国烹饪学校即法国蓝带厨艺学院。 蓝带是指16世纪法国国王亨利三世的精英骑士团随身佩戴的勋章。据说具有这个勋章的人，大部分都是美食家，他们做出来的菜肴被称为豪华晚餐，因此不知从何时起一流的厨师及菜肴就成为“蓝带”了。 另外，对艺术敏感的人通常对烹饪也很敏感，而且这类人只要反复练习，就可以做出可口的菜肴，电影中的萨布里娜，在学习烹饪的同时，也使自己变得更加有品位、高雅，可以说是一个很好的例子。 来自法国蓝带厨艺学院的课堂菜谱。请大家随时关注我的更新……

用料

• 面粉 200克
• 鸡蛋 1个
• 黄油 100克
• 水 1小匙（或适量）
• 盐 5克（甜酥面团改成1小撮）
• 砂糖（甜酥面团时使用、基本油酥面团不需要） 20克
• 香草精或香草粉（甜酥面团时使用） 1小撮

法餐39: 基本油酥面团和甜酥面团的做法步骤

步骤 1

将面粉筛在操作台上。

步骤 2

将鸡蛋打到面粉中间挖出的凹陷处。

步骤 3

加入盐和掰成小块的黄油。

步骤 4

使用刮板，边刮边把鸡蛋和面粉混合在一起。

步骤 5

根据面团的情况加入1小匙水。

步骤 6

进行充分混合时，如果水不够再加入少量的水。

步骤 7

刚开始比较粘手，不容易揉，慢慢地就能把鸡蛋和面粉揉合在一起了。

步骤 8

揉匀后把面团折叠起来就可以了。

步骤 9

整成方块状用保鲜膜包起来放入冰箱中20分钟以上，考制时，用擀面棍擀成薄片，烤大约20分钟，放入馅料，再烤一次。

法餐39: 基本油酥面团和甜酥面团的小贴士

基本油酥面团：这种面团可以用于制作若琳蛋挞等不太甜的甜点，如果揉的时间过长面筋就会被揉出，吃起来就会没有松脆感，因此这一点需要注意，若面筋太多的时候，最好放一天在烤制会比较好，另外需要加入水太凉也要根据面团的具体情况做适当的调整，面团饮食多加水，面团软食少放水，最好使用大理版石的操作台。 甜味油酥面团：制作方法和基本油酥面团相同，将鸡蛋打入挖成中间凹陷呈泉眼状的面粉中，再放入砂糖，预烤的时间也需要20分钟左右，若简单制作时，则不需要考两次，将馅料直接放在擀好的面团中，烤一次就可以了。但是如果考两次口感会更细腻，更适口。在烤第二次时，如果边缘处容易糊的话，最好盖上铝箔纸再烤。这种面团适合用于制作水果塔等点心。

菜谱创建时间：2020-01-30 10:32:00