奶锅煮牛奶，煮到有点冒泡就可以关火，把牛奶倒在小碗中，静止等到奶皮出来。 分离好蛋清至量杯中，搅拌几下。 用牙签挑开小碗内奶皮，把牛奶倒进蛋清里混合均匀，奶皮留在碗中。
可选：边搅拌牛奶蛋清，边过筛到奶皮小碗中，使奶皮浮起来。 包上保鲜膜。 同时电饭煲烧沸水，大火蒸20m。 双皮奶上洒红豆沙，放到冰箱里放凉吃。