炸过的黑油怎么变清澈

作者： 慵懒加菲

* 据说绝大部分油炸类膨化类零食和方便面，炸鸡店等都是用的棕榈油，便宜，多次高温烹炸油还基本是清亮的。 水淀粉法: 1、原方一勺淀粉一勺水 搅拌均匀(亲测 水加多一点效果更好，比如6克淀粉35克水的配比，更能吸附杂质) 2、炸完东西，关火，趁着油温8成热时(我在一百度的) 倒入水淀粉下锅炸 充分吸附油内杂质 3、用滤网过滤(比较稀的水淀粉 需要细密滤网) 4、变得跟新油一样清澈 此法的唯一缺点 就是需要淀粉 淀粉花点儿小钱。 滤布法 vs 水淀粉法: 没有对比就没有伤害😛 看帖子最后两图的对比。 有一种方法是下厨房一位作者喷我的时候提的，用滤布来滤油，我用中药隔渣袋试了，对黑油无效，滤出来的油还是深棕色的，沉淀也较多。对不黑的油 有点效果，单层的滤布滤出来油不透明，双层的滤出来油透一些。 洗滤布也是件崩溃的事情，需要手套和大量热水，布上的油浪费了。。 水淀粉法只需洗滤网就轻松很多。

用料

• 淀粉和水

炸过的黑油怎么变清澈的做法步骤

步骤 1

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步骤 2

2

步骤 3

3

步骤 4

4 用滤网过滤下 原方淀粉水比较稠 可以用大孔漏勺

步骤 5

我的淀粉加水多比较稀， 用细密的滤网来捞

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步骤 6

步骤 6

不太黑的油 单层布过滤效果: 比较慢 黑色的杂质滤掉了 但跟新油的清澈还有差距，有较多白色沉淀物。

步骤 7

两层隔渣袋滤布 用滤网兜住来滴油

步骤 8

滤布法 不太黑的油 两层布 过滤效果: 比单层慢， 比较清澈 有少量粉质沉淀

步骤 9

滤布法 黑油过滤效果 隔渣袋两层滤布 黑油滤出来的油还是深棕色，有较多粉质沉淀，可见滤布的方法对黑油效果有限。 黑油是我做脆皮鸽子，淋皮两只，剩下的油，混合了一次烤鸭和一次烤五花叉烧 烤出的油。

步骤 10

水淀粉法 黑油过滤效果 把上图的一锅油 用了三勺淀粉加六勺水后 过滤有提升。如果愿意继续加淀粉水吸收杂质，应该可以更清澈。

菜谱创建时间：2020-01-29 23:42:42