灵魂煲仔饭

作者： 帆儿的小私厨

几年前一次偶然的接触了煲仔饭从此爱了 经过多次的失败与改进 把最有灵魂的给大家 锅巴是煲仔饭的灵魂 今天做的牛肉，香肠版

用料

• 大米 1杯
• 香肠 1根
• 牛肉 100克
• 葱花，姜丝 适量
• 腌制牛肉的料看图

灵魂煲仔饭的做法步骤

步骤 1

米淘洗干净，泡30分钟以上，煲仔饭泡米是关键，别偷懒

步骤 2

利用泡米的时间腌制牛肉，牛肉逆纹路切成薄片

步骤 3

用，姜丝，盐半勺，胡椒粉少许，香油1勺，黄酒1勺，淀粉1勺，酱油2勺，老抽一点点，水少许抓拌均匀，腌制15分钟，

步骤 4

米这个程度就可以啦，碾碎就行

步骤 5

水比米高处这么多，用自己手去比划一下

步骤 6

盖盖子这个火候，也可以大一点的火候煮，大概6.7分钟的样子

步骤 7

煮到这个程度关小火，用筷子在米饭上扎孔是为了受热均匀

步骤 8

然后把牛肉，香肠铺好，用勺子在锅边淋入油，可以是香油，植物油都行，我用的核桃油，灵魂的锅巴，这步最关键哈

步骤 9

然后盖上盖子转动锅，带着手套转动，这一步是为了更好的形成锅巴，全方位的转，大概需要8分钟，要转锅一个点烧一会继续下一个，要小火，最里面一圈火就行，切记小火

步骤 10

然后淋入酱油，或是蒸鱼豉油(想要复杂一些，就用一小勺耗油，一勺蜂蜜，一丢丢盐，两勺酱油，一勺水调好汁浇上)

步骤 11

打入鸡蛋，盖上盖子继续小火2.3分钟

步骤 12

关火焖个2.3分，洒葱花，开吃

步骤 13

满满的锅巴，米水比例刚刚好，牛肉嫩滑，米饭粒粒分明，香，满足

灵魂煲仔饭的小贴士

⚠️淋油的时间，步骤 ⚠️转锅受热均匀是关键，也是为了更好行程锅巴 个人做法，仅供参考

菜谱创建时间：2020-01-29 23:42:26