土鸭去除内脏，洗净血水，切块；仔姜切片。
鸭块冷水下锅，将小葱打结，与少量姜片、料酒一同放入锅中，焯血水去杂质。焯水过程中用滤勺将表面浮末撇净，待鸭肉煮至变色，捞出并用冷水冲洗干净。
热锅冷油，油烧热后，倒入所有香料翻炒约10秒
然后倒入鸭肉，迅速翻炒，至鸭肉收缩、表皮变成焦黄色后，倒入生抽、老抽，继续翻炒鸭肉直至上色。
倒入啤酒，没过鸭肉即可，这里约是500ml。大火焖煮6分钟。然后转小火焖煮约13-15分钟，倒入剩余所有的子姜片继续焖煮3-5分钟，再转大火收汁，直至汁浓并且均匀裹在鸭肉上，就可以出锅啦。