处理带鱼。内脏，鱼鳃，头全部拿掉。我没有刮鳞，但是爸爸的做法会把银色的鳞刮干净，这个看个人喜好。
用剪刀把带鱼剪成一片片后，摊开在盘子里控水晾干，着急的话可以厨房用纸擦擦表面，这一步目的是等下炸的时候不容易溅油。
煎带鱼。锅一定要烧热后放油，中火，油稍微冒烟后放带鱼煎，煎到两面金黄色。这一步锅一定要烧热是关键，不会粘锅。
带鱼煎好后夹出备用。另起油锅，将大葱、姜片、蒜瓣、八角放进去炒香。之后下煎好的带鱼，随后放入白酒（最好是二锅头，没有的话料酒也行）、生抽、老抽、盐、糖翻炒，随后小半碗水，继续翻炒。
汁收的差不多后放小半碗水淀粉勾芡，出锅。