鸭掌用剪刀剪去最前面尖尖的指甲后洗干净，锅里把水烧开，放入姜片，青葱，再倒入鸭掌焯水去腥，捞出备用。
我是用铸铁锅焖的，所以直接在锅里放油烧热转小火，放入用刀背拍过的姜和蒜煸香。
把姜和蒜拨一边去，放入几块冰糖炒糖色 小贴士：一定一定要用小火，并且不停搅拌，不然不小心就会糊底变焦变苦就破功了！看到糖块融化并且开始冒泡就可以下鸭掌下去翻炒上色！ 炒糖色可以让鸭掌的颜色棕红棕红的更好看！但是如果实在害怕掌握不好的亲也可以忽略这个步骤，直接用老抽来上色，冰糖后面加进去就行，就是成色味道会差一点。
倒入3-4个瓶盖的花雕酒 倒入适量生抽和适量李锦记红烧酱油（或老抽酱油） 2勺蚝油 （如果前面没有炒糖色的亲可以这里加入冰糖） 翻炒均匀，再加入热水没过锅里的鸭掌
加入卤料包（我用的是王守义十三香这个牌子的卤料包一小包，没有的话直接加入八角，香叶，桂皮也可以）
大火烧开以后，用汤勺把浮沫捞出来倒掉 再盖紧盖子转小火慢慢炖 （我用铸铁锅全程没有开盖子，炖了50分钟，如果没时间可以转用高压锅压30-40分钟）
炖了50分钟到鸭掌软烂后，揭开锅盖 尝一下味道，如果不够味道可以再加一点李锦记红烧酱油（或一点点老抽）加重一下味道（一定要一点点加，不要一下倒太多） 然后加一点盐和鸡精调味（盐一定要最后放因为太早放肉不容易炖烂）
肉已软糯，味道也都调整合适后，大火收汁！收到浓稠就可以了，不要完全烧干，这样拌饭超好吃！
太美味了！！！真的真的……可以吃好几碗饭哈哈哈………下酒也很ok呢！