波兰种面团材料，高筋面粉，水，酵母。
将所有材料和在一起，盖上盖子或者保鲜膜室温发酵。 发酵时间主要取决于温度，27摄氏度3个小时左右，如果室温较低，需要的时间会长一些。
发酵到3倍大，就可以了。 如果不小心发过头了，没有关系，它的活性成分依然在，不影响后续操作。 如果没有发到极致，就起不到用波兰种的效果，结构组织还是和直接法一样，不能延缓面包老化时间。
将盐，糖，鸡蛋，剩余的高筋面粉，波兰种放在一起，开始搅拌。 如果你啥都没有，就开始手工揉面吧，就当锻炼臂力了😂😘
面揉得差不多了，看上去没有之前那么粘了，就可以放黄油了。
搅拌至面团光滑，此时扯开，会有手套模。扯破的孔洞，也是光滑的圆形。
盖上保鲜膜，室温发酵至两部大，手指戳进去不回弹即可。
分切整形，团成圆团即可。 松弛15分钟。
用擀面棒擀面成长条后，如图对折。 手法一定要温柔。 盖保鲜膜松弛15分钟。
再次擀面成长条，卷成卷。
整形完成，放入烤箱发酵。 故意放了丑的，放心，发酵之后一样完美。
放入烤箱发酵，如室温过低，或像我这样烤箱没有恒温发酵功能，可以放一碗热水加快发酵，同时增加湿度。
面团发至8至9成高即可加盖烘烤。 180摄氏度，20分钟。 烘焙时间会根据模具，烤箱而变化。
成品放凉，放进保鲜袋密封，三天内吃完的话常温存放即可。
厨师机搅拌到这个状态，揉面就完成了，不必刻意追求接近透明的手套模。 关于厨师机，面粉全部揉在一起后，一定要高速搅拌10分钟左右，不能一直低速运行，否则很难揉出膜。
擀面的时候，可以在手上，擀面棒涂少许食用油或者面粉，保证面团不沾。
市售品牌面包与波兰种面包的组织结构对比图。 你会发现波兰种面包的孔洞更大组织更蓬松，这也是它能够绵软细腻的原因。
（1）该配方是基础配方，可以将水改成牛奶，鲜奶油，也可以加奶粉，预备10克水调节面团硬度即可。 （2）可以用植物油代替黄油，不过我各人严重偏好黄油。采购黄油的时候，记得看说明书，不要选用植物性的人造黄油。 （3）这个配方使用的是中等大小的鸡蛋，如果鸡蛋小了，可以加10克左右的水，如果鸡蛋大了，面包湿度略大一些，会更蓬松，可以不盖盖子烘烤，这个配方的面团软硬适中，有一定的调整空间。 （4）揉面的时候，不必刻意追求超薄的手套模，对于厨师机而言，只要搅拌到面团整个与模具分开，基本就完成了，你会发现面团表面光滑，没有刚开始揉的时候那么粘了。 （5）对于厨师机，一个吐司的量，M型（middle）比较适合，L型（large）的揉2-3个吐司的量比较合适。 （6）如果是面包机，只要增加波兰种发酵的第一步，其他的跟直接法一样操作即可（扣减波兰种材料的重量后放其他材料，总材料不变），但是你会发现比直接法做出的面包组织结构更加好，老化速度也会减慢。 （7）擀面团前，如果面团较软较粘，可以在手上和擀面杖上涂少许食用油或者面粉，这样操作起来会容易许多。 （8）擀面团的时候，要温柔，切忌用力硬擀，那样会破坏筋性，任你再揉出手套模，也经不起粗暴对待😂。面包之所以能膨松不塌有韧性，主要就是面筋在起作用。 （9）二次擀面团的时候，中间一定要预留至少10分钟时间，让面团松弛，擀面的时候会非常轻松。 （10）关于发酵次数，其实如果操作得当，主面团揉好后不需要发酵，可以直接分切入模，如果你没有把握，最好二次发酵。