高筋面粉：颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状；比较适合用来做面包，以及部分酥皮类起酥点心，比如丹麦酥。在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。
低筋面粉：颜色较白，用手抓易成团；低筋面粉的蛋白质含量平均在8.5%左右，蛋白质含量低，麸质也较少，因此筋性亦弱，比较适合用来做蛋糕，松糕，饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。
中筋面粉（普通面粉）：颜色乳白，介于高、低粉之间，体质半松散；一般中式点心都会用到，比如包子、馒头、面条等。（注：一般市售的无特别说明的面粉，都可以视作中筋面粉使用。而且这类面粉包装上面一般都会标明，适合用来做包子、饺子、馒头、面条）
烘焙爱好者最大的问题就是低筋面粉不容易买到，超市一般卖的多是中筋面粉，特地去买又很麻烦，那有没有办法把中筋粉加点其他东西变成低筋粉呢？…… 过年在家闲来无事，写个分享总结，希望能帮到大家。 1、中筋面粉的调配方法： （1）高筋面粉1：1低筋面粉。 （2）高筋面粉8：2玉米淀粉。 2、低筋面粉的调配方法： （1）高筋面粉1：1玉米淀粉。 （2）中筋面粉（普通面粉）4：1玉米淀粉。 （3）将面粉干蒸或者炒制，烘烤成为熟面粉，就会完全失去筋度成为低筋面粉，干蒸（面粉倒进容器压实，用筷子戳几个小洞，盖保鲜膜，隔水蒸）时间为20分钟左右，炒制的话，直接小火炒至有面香味即可。 3、高筋面粉的调配方法： （1）普通面粉10：1鸡蛋清。 （2）普通面粉100：1谷元粉。