姜片，八角，花椒放到小碗里，加入开水到半碗，加盖泡一个小时（也可以加一小块葱），这样泡出来的葱姜水，去腥效果是最好的，还可以增香。
新鲜里脊切大片放盆里，加泡好的葱姜水，加料酒与白酒适量，加点盐，腌制20-30分钟，盐不要加太多，加多了太咸肉会硬，影响口感，淡一点后期沾椒盐，吃起来味道反而会更好。
5勺淀粉配比1勺白面，务必按此5:1比例调配，加一个鸡蛋，加一勺油，搅拌均匀制作成淀粉糊，千万不要加水！如果觉得干可以稍微多加一点点油，如果稀了按比例加一点淀粉与面粉，糊稍稍稀一点也不要紧，能裹住肉片上就行。
将腌好的里脊肉拿出，放入淀粉糊里搅拌，从下往上捞肉片搅拌这样比较均匀，保证肉片都包裹住淀粉糊。
锅里加油烧热，油热后调小一点火，下肉片，下的时候用手抻开肉片，保持外形，炸到稍微变黄捞出，之后开大火再次下入里脊复炸，外表变金黄色即可捞出，里脊不要炸太久，否则会变硬，最后刚炸好的里脊放在耳边听，会有吱吱的叫声是最好的。
炸好的里脊外表金黄，而且还不硬，嚼着会有一种独特的肉香，可以撒上椒盐提味儿或者直接沾椒盐吃最好！推荐椒盐用味好美这个牌子的，因为颗粒比较细，味道比较足，适合沾着吃。
1.葱姜水是去腥的灵魂，其他肉类去腥也可以用。 2.淀粉与白面务必按5:1比例调配。 3.淀粉糊不要加水，只用油和鸡蛋。 4.腌肉时盐不要太多哟，淡了可以沾椒盐。