消耗奶油的中种小面包

作者： WJ_vfba

纯粹为了消耗奶油，参考了之前做的同款面包，做了一些改动。

用料

• 中种面团
• 高筋面粉 190克
• 糖 25克
• 耐高糖干酵母 2克
• 鸡蛋 1个（小点儿的）
• 牛奶 80毫升≈ 86克
• 主面团
• 高筋面粉 60克
• 糖 5克
• 耐高糖干酵母 1克
• 淡奶油 50毫升≈克
• 黄油 20克
• 食盐 1克

消耗奶油的中种小面包的做法步骤

步骤 1

中种面包的揉面有太多值得参考的菜谱了，这里我就简单的说一说。详细内容可以找专门的中种制作菜谱了解。

步骤 2

中种所有材料混合，揉至均匀后室温发酵3～5小时，至3倍大小。

步骤 3

发酵好的中种面团和主面团材料（除了黄油、盐）一起，揉至扩展阶段。

步骤 4

破口锯齿

步骤 5

加入黄油和盐，低速揉面。 揉至黄油完全吸收后，可以用稍微快的速度，揉至完全扩展阶段。

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步骤 6

步骤 6

破口光滑。发酵至两倍大，就可以排气整形了。

步骤 7

整形什么样都可以，我这个是二次发酵完然后用剪刀剪了三个口。

步骤 8

预热好的烤箱，160度左右，18分钟。（我自己的烤箱145度，18分钟）

步骤 9

出炉

菜谱创建时间：2020-01-28 23:41:08