零失败戚风蛋糕-6寸

作者： smile-243

这个方子不是原创，出处为@莫里公众号戚风蛋糕视屏教程，每次根据视屏制作观看不方便，所以发到这里作为参照

用料

• 蛋黄糊 ———————
• 牛奶 30g
• 玉米油 30g
• 低筋面粉 50g
• 糖 18g
• 蛋黄 3个
• 蛋白糊 ———————
• 蛋白 3个
• 糖 36g(分3次加入)

零失败戚风蛋糕-6寸的做法步骤

步骤 1

倒入30g牛奶

步骤 2

加入30g玉米油

步骤 3

用手动打蛋器，快速混合均匀，直到看不到油星

步骤 4

筛入50g低筋面粉

步骤 5

加入蛋黄，搅拌均匀

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步骤 6

步骤 6

加入18g白糖，搅拌均匀

步骤 7

蛋白打发至鱼眼泡泡，第一次加糖

步骤 8

继续打发至大泡泡消失，加第二次糖

步骤 9

继续打发至出现纹路，加第三次糖

步骤 10

最后一次打发至，提起打蛋器出现直立的尖角

步骤 11

取三分之一蛋白，放入蛋黄糊搅拌均匀

步骤 12

把混合后的蛋黄糊全部倒入蛋白糊中，2点滑至8点方向，铲起来，转下盆，翻拌均匀

步骤 13

倒入戚风磨具中

步骤 14

轻轻震几次，赶出大气泡

步骤 15

150度，上下烤模式，55分钟

步骤 16

烤好脱模，摆上草莓🍓开吃！

零失败戚风蛋糕-6寸的小贴士

注意事项： 1.蛋白分离好之后，加几滴柠檬汁再开始打发，柠檬汁可以去蛋腥，还能帮助蛋白稳定。 2.烤好之后，带上隔热手套取出，需要立即倒扣，并要完全晾凉才可以脱模，要不然会容易塌。 3.待蛋糕冷却后，脱模用手指轻轻按压蛋糕边缘，让其与模具分离。然后向上推活底模具的底部，将蛋糕取出。最后继续向内按压，把底部与模具分离。 工具选择： a.打蛋清的容器最好是不锈钢的，且一定要无油无水，蛋清打发一定要打到顶端竖直的状态，戚风蛋糕塌陷和回缩多半是因为蛋清没有打发到应有的状态。 b.蛋糕模具一定要选择阳极活底蛋糕模，不粘性的模具或者涂了油的模具都会影响蛋糕的爬高，活底方便脱模。 c.烘烤温度也是制作戚风的关键，烤箱不同可能温度也会有所不同，自己尝试几次就掌握了。一般厚坯子温度可以相对低一点，时间延长。而薄坯子温度要高一点，时间缩短。 d.因为家用的烤箱一般都比较小，所以建议大家放置在中下层，以免蛋糕长高后距离上发热管太近，导致烤糊了。 最后要感谢@莫里的大力支持，让我顺利入坑✌️

菜谱创建时间：2020-01-28 21:02:32