冷冻的去头小黄鱼，解冻后，把腹部内薄薄的黑色内膜抠出，洗干净，控一下水，用厨房纸吸干也可以。
姜片切丝。
撒盐，放入料酒，姜丝，拌一下，把鱼剖开的内腹也蘸上料酒。盖盖腌制10分钟。
小碗里放入2到3小勺淀粉。
用蛋清分离器取出蛋清，直接加到淀粉里。记住，不要加水。
用筷子🥢搅打成乳白色粘液。
如图。我暂且称之为“包浆”。
把腌制鱼碗里多出来的水倒干净。
把刚才搅拌好的包浆全部倒进去。
用筷子🥢把每条鱼都沾上包浆。
平底锅刷干净，小火热锅1分钟。
倒入植物油。稍微等1分钟油温上来。用量约5小勺。用量参考步骤4里的勺子大小。总之不用很多。
把小黄鱼一条条用筷子夹入，放的时候稍微隔开，避免粘连。下边的4条注定是成双成对的了。下锅后不可再挪动小鱼。小火煎4分钟。我习惯用计时器，比较省事。
4分钟后，用锅铲一条一条从侧面轻轻把鱼铲起来，翻面，还是4分钟。翻面后同样不可以再挪动。我用的是平头的小铲刀。图中是已经都翻面的小鱼，皮不破，肉不碎，很完整噢。
4分钟后关火，等1分钟再把鱼小心铲起装盘。撒一些椒盐🧂。小心别撒多了。
再把小葱切碎，撒上，完工。撒了小葱看起来卖相比较好，闻起来比较有食欲。
重点在包浆，一定不要加水。