一大块牛腩，有肥有瘦。肥瘦完全看个人口味。作为我自己 我觉得7瘦3肥刚刚好；但是！我老公完全不吃肥肉，于是我忍痛割爱，只留了一点点肥肉的部分。
一锅肉洗好后，冷水下锅。先煮一遍，再洗肉，这样才干净
果然煮出了很多血沫子，把血沫子盛出
第一遍煮过的肉捞出来。知识点⚠️一定肉放凉一点再洗，不要用温差大的水激肉，不然会又老又柴。
放凉肉的过程当中，我们准备配料：这些配料其实必要的就是花椒大料姜，其他的就是有就放，没有也没关系，放太多反而味道不好。调料也脏，记得洗洗。
肉放到常温后，用温水再洗一遍，这样干净了就不会有异味。肉放锅里 温水下锅（想喝汤的可以用矿泉水）。水不要放太多，刚没过牛肉就行了（喝汤的也不要放太多，牛肉会出水）。调料盒以及葱花下锅，大火煮开。
烧开后放入洗净的干红辣椒，料酒，生抽，老抽一点点。4-5勺糖，3勺盐。再次烧开后转小火 盖上锅盖炖吧
大概炖2个小时后，牛腩炖熟了。尝尝味道够不够。接下来如果要是想配面喝汤，就大火烧开10-15分钟，烧到水在牛肉左右的位置就行了。想加西红柿就加西红柿自由发挥。如果就不想喝汤，就把汤大火烧干净，配米饭吃
我把所有汤都烧干啦，牛肉非常入味。从准备到做好，一共大概3个多小时。配米饭，完美！
牛肉出水，所以一开始加汤不要加太多，和肉差不多位置就行。如果汤不够，就烧热水加。千万别加冷水。 牛肉要洗净下锅，煮一遍，再洗一遍，期间不要用温差大的冷水洗，不然会很难炖烂