鱼洗净，沥水。
表皮涂抹少许的盐（涂少许的盐，可以使鱼表皮的蛋白质凝固，不易粘锅），在鱼后脊肉厚的地方，改上花刀。
中火，锅中加入食用油+葱姜蒜+八角，出香味后放入鱼。
煎至两面金黄
鱼煎后，转小火，依次加入，5勺料酒+2勺生抽+2勺耗油+1/2勺醋+1/2辣椒油+适量清水。