羊蝎子用清水泡三到四个小时，中途换几次水，泡去血水。
准备好相关调味香料，白芷千万不能多，会苦。
我用茶包把相关小香料装了两个调味包，可以避免吃的时候吃到香料，同时也可以根据需要及时取出。
备好葱姜蒜等调味食材，我用的独头蒜。
香菇、姬松茸和金针菇洗净表面杂质和粘液。
胡萝卜一根，可切块。
羊蝎子冷水下锅焯水，加少许花椒，煮开。
准备好豆瓣酱。（我备的这个有点辣了，口味不太重的亲，准备普通的郫县豆瓣酱即可）
羊蝎子煮开后，会有大量的血水泡沫，用勺不停地舀去倒掉，直至没有泡沫变成清汤。
同时准备火锅涮菜，娃娃菜、生菜、西红柿等（根据自己需求选择品种数量）。
准备好香菜、葱姜蒜、洋葱等。
锅内放油，加入葱姜蒜等炒香。
加入豆瓣酱
翻炒一分钟
羊蝎子捞出，温水洗净沥干，放入锅内一起煸炒。
焯水的清汤留着备用。
翻炒到羊蝎子均匀沾满酱汁。
将清汤滤去杂质倒入锅内。
通常羊蝎子要炖很久，为了省时间，我在这个环节，用了电压力锅炖肉。将翻炒过的羊蝎子倒入电压力锅，加入香料调味包和胡萝卜块。按牛羊肉烹饪键，可以加快羊蝎子肉质酥烂。
电压力锅炖好后，倒入炒锅，加入料酒、老抽、糖再煮开后两三分钟。 为避免过多的香料味道，我是压力锅倒出来后就把那两香料包取出来了。
然后倒入电火锅上桌，加土豆片、玉米段、洋葱，加汤煮开。
根据各人口味再调味。
羊蝎子已经肉酥入味可以开动啦😄
吃肉后，可以根据自己爱好添加其他火锅涮料食材。
撒上香菜末，成品色泽诱人，口味浓香。
很快就光盆了，红汤火锅的热量传递了全身，温暖了这阴冷的冬天🤗🤗🤗。
白芷可以不放，千万别放多，会有苦味。