马德里炖牛肚 ( Callos a la Madrileña )配法棍

作者： YuuunLL

是在西班牙小酒馆吃到的美味 tapas。 琢磨着复刻。

用料

• 主料 :
• 牛肚 适量
• 牛筋 适量
• 辅料 :
• chorizo 辣味香肠 适量
• 鹰嘴豆罐头 适量
• 番茄 适量
• 洋葱 适量
• 调料 :
• 姜葱 适量
• 八角肉桂月桂叶等 适量
• 牛肉高汤块 适量
• 烹饪橄榄油 适量
• 烟熏红椒粉 适量
• 黑胡椒粉 适量
• 新鲜欧芹或罗勒叶 适量

马德里炖牛肚 ( Callos a la Madrileña )配法棍的做法步骤

步骤 1

1. 牛肚、牛筋解冻，切块约 4-5cm。

步骤 2

2. 牛肚、牛筋、姜葱，冷水下锅 ( 推荐使用铸铁锅 ) ，煮沸焯水约 5min。撇去浮沫，捞出牛肚、牛筋、姜葱。丢掉姜葱，倒掉废水，稍微冲洗牛肚、牛筋。

步骤 3

3. 牛肚、牛筋重新放入锅内，加入八角肉桂月桂叶等香料，倒入适量白葡萄酒，放入半锅水，加入适量牛肉高汤块。大火煮开之后转小火慢炖约 2.5-3hr ( 看牛筋状态 )。

步骤 4

4. 捞出牛肚、牛筋、香料，取碗倒入汤底，丢掉香料。

步骤 5

5. 锅内放入橄榄油 ( 可加黄油 )，加入洋葱、chorizo 辣味香肠 ( 推荐使用 )，小火炒出香味。

步骤 6

6. 重新放入牛肚、牛筋，加入适量烟熏红椒粉、番茄泥、白葡萄酒，倒入高汤没锅食材约 2cm。( 尝下口味，因高汤块、番茄泥和香肠本就有盐，若觉得淡了可加入适量盐 )。大火煮开后转小火炖约 0.5hr。

步骤 7

7. 番茄切丁，新鲜罗勒叶或欧芹切碎。

步骤 8

8. 加入番茄丁、罐头鹰嘴豆，磨入适量黑胡椒粉提香。继续炖约 15min。装入碗中，撒上罗勒叶碎。

步骤 9

9. 经过将近 4hr 的炖煮，牛筋、牛肚十分软糯。可以配米饭，也可以用来烩面。个人觉得最佳拍档是法棍或欧包，切块烘烤后沾着汤汁吃。

马德里炖牛肚 ( Callos a la Madrileña )配法棍的小贴士

剩余的高汤底不要丢掉，冷冻保存，下次可以继续烧菜、炖肉、下面条。 最好用金钱肚，老板给我发错牛板肚。拆开才发现，讲究用了。金钱肚成品会更好看。

菜谱创建时间：2020-01-27 20:49:29