买来的五花肉不要洗，如果很脏就用干净湿毛巾搽，一定保持肉的干燥。
无油无水的铁锅小火烧热，加花椒翻炒出香味，加盐一直翻炒，直到盐变成黄色。这步时间比较长，需要一直翻动，保持受热均匀，保持小火
关火，花椒盐冷却到不烫手就抹匀在肉上，顺便给肉做按摩。
抹好的肉放在容器里，放置在阴凉避光处腌渍。
腌到肉变色，大概4-5天。根据肉的体积来确定是否腌渍好，时间长一点短一点都不是特别影响，一般不超过7天。然后就可以串绳挂起来晾，也是4-5天，捏到肉变硬就完成了。煮来吃不能太赞，余下的打包密封放在冰箱里冷冻了，很长时间都有美味的腊肉吃！
洗掉花椒和灰尘，加葱姜煮30分钟左右，美味的腊肉让人食指大动！来吧！简单动动手，就能吃到新鲜美味的腊肉！
我用的四川黑猪肉，汉源大红袍花椒，自贡井盐，道地的材料才能完成纯正的味道！