椰子味牛扎糖(熬糖)

作者： 杨妞私厨

关于熬糖温度：其实熬糖温度，地区不同熬糖的温度也不一样，是根据天气温度而变化的，天气越冷熬糖温度越低，天气越热熬糖温度就越高，去年广东的天气我熬142度刚刚好，今年熬142度就有点太软了，今年我熬到了146度～148度就刚刚好 每年开始做糖之前，我都会先熬一锅做实验，太软第二锅我就会熬高几度，太硬就会熬低几度。

用料

• 水怡 600克(清静园)
• 水 70克
• 幼沙糖 100克
• 盐 5克
• 以上熬糖材料
• 蛋清 100克左右(差不多3个蛋清
• 白沙糖 10克
• 蛋白打发用
• 椰子🥥油 90克
• 无糖纯椰子粉 280克
• 坚果 500克(大杏仁，腰果，花生米都可以

椰子味牛扎糖(熬糖)的做法步骤

步骤 1

把水怡，水，糖，盐倒入小奶锅，放到电烤炉上开大火熬煮，不用搅拌，放入温度计🌡️

步骤 2

准备好椰子油和纯椰子粉，一定要用无糖的，才好吃

步骤 3

糖温熬到110度左右，可以准备打发蛋白了

步骤 4

打发蛋白跟做蛋糕是一样的，加入白砂糖打发，打发到硬性发泡暂停

步骤 5

打发蛋白的时候就可以把烤箱打开，把秤好的坚果放进去中火6分钟左右，烤烤热是为了更好地和糖融合在一起

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步骤 6

步骤 6

糖浆熬到142度关火，马上和打发好的蛋白混合

步骤 7

厨师机选择快速打发，边打边加入熬好的糖浆

步骤 8

打均匀之后倒入椰子油

步骤 9

搅拌均匀之后倒入不沾锅，不粘锅最好放在有温度的电陶炉上

步骤 10

然后加入无糖纯椰子粉，搅拌均匀

步骤 11

然后加入烤热的坚果

步骤 12

用硅胶刀或者带上不粘手套混合均匀

步骤 13

倒入不沾烤盘整形，放凉之后切块

步骤 14

切条

步骤 15

切小块

步骤 16

好吃不硬的椰子味牛扎糖就做好了

步骤 17

我用的这个牌子的椰子粉，纯椰子粉很香不甜

菜谱创建时间：2020-01-27 16:20:29