海蛎加入适量盐，漂洗4-5遍，直至水清澈。注意海蛎易碎，动作要轻柔，可以借助漏勺清洗，挺方便的。
小葱切成葱花，先和地瓜粉拌匀后，再放入海蛎和酱油，稍微搅拌均匀。注意海蛎容易出水，要尽量把水沥干再放入，并且尽量减少搅拌时间，以防过度出水和破碎。
锅中倒入食用油（适当多些），稍微爆香姜片后，倒入海蛎混合物，尽量平铺均匀，注意不要太厚了，以免不易煎熟。等到底面定型、焦黄以后再翻面煎另一面。
第二面也煎至焦黄色，最后倒入打散的鸡蛋液，将鸡蛋也煎至两面焦黄。
泉州人吃海蛎煎喜欢配上这个本地辣椒酱，是有点甜辣口味的～不过每个地方都有属于自己的味道，大家也可以用各自喜欢的辣椒酱、蕃茄酱、家乡特色蘸酱等…创造属于自己的味道。😉
出锅啦，趁热吃哦～😋