新年点心:怀旧油角(酥脆版)

作者： 一凡_111

在这个无处可去的春节，写下我在下厨房的第一个菜谱吧！ 油角总让我想起亲爱的奶奶。小时候每到过年前，奶奶都会做这款新年才有的点心。小小的我在大大的八仙桌前，看奶奶用鸡蛋和猪油和面，用油瓶碾碎花生，拌上香喷喷的芝麻，用茶杯扣出饺皮，一个个包起捏出花边，炸到香香脆脆，再装成一包包分送给子女。奶奶年纪大了就很少做了，如今奶奶离开我们已经10年，我也有二三十年没吃过这道点心了。今年自己动手回味儿时的味道。 这里做的是酥皮版的，有明晰的分层，吃起来酥脆爽口。糖放的不多，家人觉得合适，喜甜的可以多放点。怕油炸的热量高也可以用烤箱烤。

用料

• 面粉(水皮) 500克
• 猪油(水皮) 10克
• 糖(水皮) 15克
• 鸡蛋(水皮) 2个
• 水(水皮) 140-150克
• 面粉(油芯) 400克
• 猪油(油芯) 200克
• 花生(馅料) 200克
• 芝麻(馅料) 70克
• 椰蓉(馅料) 50克
• 粗砂糖(馅料) 120克

新年点心:怀旧油角(酥脆版)的做法步骤

步骤 1

将水皮的材料混合，500克面粉中加入两个鸡蛋，15克糖(这里可以用细砂糖)，10克猪油，混合后慢慢加水，揉成光滑面团。

步骤 2

水皮面团，静置松弛。多松弛一会儿很重要，后面的操作会容易不少。

步骤 3

制作油芯。400克的面粉加200克的猪油混合成油芯。猪油可以先在微波炉转20-30秒，变成液态后比较容易混合。

步骤 4

等待面团松弛的时间可以来制作馅料。200克花生炒香去皮(我直接买的炒好的花生)，用擀面杖擀碎，或者用料理机打碎，颗粒大小可以随意，但不要太大。拌入70克熟芝麻(我用了白芝麻，黑芝麻各一半)，加入50克椰蓉，120克粗砂糖(粗砂糖主要为了吃的时候有咬到糖粒的口感，这次买的粗砂糖颗粒太大，就用了一半细砂糖)，所有材料拌匀馅料就准备好了。

步骤 5

准备酥皮。松弛好的水皮擀成厚圆片，把油芯放在中间，像包包子汤圆一样包起。如果觉得分量太大可以分两次，我就是水皮油皮切开两半，分成两次做的。

步骤 6

包好的面团慢慢擀成厚片，擀的过程中可以将面饼翻一面，使各层均匀擀开。从一侧卷起后压扁，方向转90后再卷起，慢慢用擀面杖压扁压大。这个过程不能心急，要慢慢来，压扁后可以慢慢擀薄到2-3毫米厚。

步骤 7

找合适的模具压出饺皮，我用的是6厘米的慕斯圈，家里的茶杯瓶盖都可以。一次压完整张，再把边角料拿起来，皮子在一边放整齐，一定记得盖湿布防止变干。边角料不要揉成团，可以层层叠叠放在一起，再用擀面杖压扁擀薄。

步骤 8

饺皮做好后开始包。加入一小勺馅料，对折捏紧边，再一牙一牙折出木耳边。包好的饺子也要盖湿布防止干裂。

步骤 9

最后一步，油炸。放半锅油，中火加热，等筷子插到油里会冒小泡时开始下饺子。我用炒菜锅一锅炸25个，大家根据锅的大小判断，不要太挤。用中小火慢慢炸，第一锅会比较慢，后面的油温上来了会快不少，火可以调小点。中间记得翻面。等饺子浮起变黄就可以捞出来了，不必等到金黄色，捞出后颜色会继续变深一点。

步骤 10

油角一定要放凉才好吃，放到第二第三天感觉比当天更好吃。

步骤 11

咬开有清晰的层次，层层酥脆哦！

步骤 12

有些饺子包的时候就不太完美，比如皮有裂口，馅料过多，一下油锅就会散开，可以考虑用烤箱烤熟。预热200度后20-30分钟，中间翻面，变成金色就可以了(馅料都是熟的)。面皮的边角料也可以擀薄切片，一起烤成饼干。烤出来的饺子卖相没有炸的油润齐整，但毕竟更健康啊！

新年点心:怀旧油角(酥脆版)的小贴士

水皮要充分松弛，包好油芯后也可以再松弛一会。擀开是不要心急，慢慢来。分层擀破了也没关系。 怕油炸麻烦，热量高的，也很推荐用烤箱烤熟，味道也相当好哦！

菜谱创建时间：2020-01-26 13:55:20