准备好鸡蛋液，汤勺，肉馅拌好，提前分成小份，可以缩短做蛋饺时挖肉馅的时间；
鸡蛋加少许盐打匀，一定要过滤一次，摊出来的蛋皮才不会起泡；
开火，关到最小档；
将汤勺用火烧热，这个过程一定要有耐心，太烫蛋皮容易起泡，温度的掌控多做几个就摸索出来了；
等到勺子的温度变高，用厨房纸巾蘸油将勺子涂抹一遍，这一步是防止蛋皮粘在勺子上，底部多余的油必须倒出来；
倒入蛋液，慢慢地旋转勺子，转动两三次蛋液就能完全吸附到勺子上，说明温度掌握得正合适，倒出多余的蛋液；
放到火上烤一下，蛋皮边缘凝固，底部未成熟时加入肉馅；
然后对折，利用蛋液黏性封口，继续烤两秒，把蛋皮烤老一点点，蛋饺就完成了；
一会儿功夫就做了一盘；
上传不了完整视频，只能分段发了；
蛋皮边缘微微有点翘起来，借助小勺将蛋饺合拢，也可以直接上手按压；
多制作一些放入冰箱冷冻室，冻硬后再装保鲜袋保存，随吃随取很方便；
做汤时直接取出来，不用解冻，冷水下锅。
1、摊蛋皮最好是用家里的不锈钢汤勺，直径7.5厘米左右的勺子大小最合适，做出来的形状也漂亮； 2、勺子温度一定要掌握好，高了蛋皮会起泡，在蛋液还未完全成熟时放入肉馅，才能封住口； 3、油必须抹均匀，蛋皮才不会粘在勺子上。