霉干菜毗肉

作者： 清怡香

这道干菜毗猪肉是绍兴最有代表性，最富文化内涵的菜肴之一，也是广受游客钟情的特色菜 其实好多外地游客来绍兴旅游品尝到的干菜毗肉都是煮出来的，正宗的干菜毗肉是蒸出来的。而且要蒸好几次才越蒸越香，干菜越蒸越油黑。小时候的记忆中，灶台饭锅上那一碗黑油油的干菜毗肉，每次烧饭蒸一下，连蒸几次，才上桌开吃，肥肉入口即化，瘦肉香而不柴，味道独特，老少皆宜，一看一闻，垂涎三尺，又下饭来又下酒。吃剩下的干菜可炒豇豆，四季豆或烧汤，也是一个香。 现在贪方便，我用高压锅制作 这道干菜毗肉是我儿子回乡必点之菜！

用料

• 梅干菜 适量
• 五花肉 750克
• 土冰糖 适量
• 绍兴黄酒 一勺
• 老抽 一勺
• 油 适量

霉干菜毗肉的做法步骤

步骤 1

油适量

步骤 2

锅中放土冰糖四小颗，炒出糖色

步骤 3

把切好的肉放锅中炒一下裹上糖色

步骤 4

放入绍兴霉干菜煸炒一会儿

步骤 5

再放入一勺绍兴黄酒一勺老抽后快速煸炒一会，少微放点水再炒一会

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步骤 6

步骤 6

煸炒一会儿盛入深一点碗，一层肉一层干菜毗好

步骤 7

高压锅中加水，再把毗好的干菜肉放入

步骤 8

盖个碗或盘，避免蒸时进水 再把高压锅盖盖好，上气十五分钟后关火再闷五分钟。

步骤 9

出锅了，肥而不腻，香气扑鼻，这种香必让你垂涎三尺！食欲大开！

霉干菜毗肉的小贴士

最好用绍兴霉干菜，因为只有绍兴霉干菜才能散发出诱人而独有的浓郁香味，我是自己晒的。 如果是菜市场上买的再好洗一下，因为没自己晒的干净。 肉最好选购五花肉，洗净切好在水中泡一会，把血水泡出后沥干水分。 放冰糖，色泽佳，口味佳！ 没有冰糖放白沙糖也行。

菜谱创建时间：2020-01-25 23:04:12