可盐可甜的日式盐面包

作者： LOLAXU许晴

一直很喜欢吃日式盐面包 这款配方至今为止最爱了😘中种法的面包是我特别喜欢的一种操作，而且只需一次发酵 卷入的咸味黄油在烘烤中渗透下来，面包底会烤脆，口感松软又有韧劲，真的是太好吃了😘

用料

• 中种
• 高筋面粉 300克
• 水 170克
• 酵母 2.5克
• 主面团
• 高筋面粉 200克
• 幼砂糖 60克
• 盐 8克
• 牛奶 140克
• 淡奶油 25克
• 无盐黄油 25克
• 卷面包有盐黄油 适量
• 干酵母 2克

可盐可甜的日式盐面包的做法步骤

步骤 1

将中种材料放入厨师机搅拌无干粉揉成团就可以 冬天室温冷先常温发酵半小时再放入冰箱冷藏发酵 这是发酵好的状态成蜂窝状

步骤 2

除黄油和盐其它材料全部放入揉面 将中种撕成小块放入一起揉面 揉至厚膜

步骤 3

再加入黄油、盐揉匀 揉至完全阶段，可以拉出薄膜状态

步骤 4

将面团稍排气，分割成约60g一个。

步骤 5

搓成水滴状

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步骤 6

步骤 6

将面团擀长

步骤 7

翻面后抹上适量软化的有盐黄油

步骤 8

28度 时间大概50分钟 底部水盘加温水 发酵至约1.5倍大

步骤 9

在发酵好的面团表面刷上蛋液，中间放上海盐（我家里没有海盐改放杏仁片）

步骤 10

提前180度预热好 165度15分钟烘烤

步骤 11

烘烤结束后，面包立即出炉，放至网架上晾凉

可盐可甜的日式盐面包的小贴士

因面粉吸水性不同，液体材料不要一次性全加入，请视面团状态酌情增减 日本粉的洗水性比较好 如用国产粉可能要减少含水量 烘烤的温度和时间仅供参考，请按自家烤箱实际情况适当调整

菜谱创建时间：2020-01-25 21:21:17