后油法把面揉至9—9.5分筋。如图，面团可以拉出薄膜，破洞边缘光滑有非常少量的锯齿。
揉好的面团温度要控制在24—26度。
不发酵，直接分割成50克每个。如果室温太高用不到的面团可以先放到冰箱，室温低的话在屋里放着一个一个整形就可以，用不到的先盖上点，防止面团变干。
再把一个50克的面团分割出一个10克面团，3个1克面团。10克面团做耳朵，1克的面团做尾巴和脚。分好以后把面团全部滚圆。
先拿出一个1克的面团搓尾巴，搓细长，这样摆在烤盘上。
再把最大那个面团搓成水滴状，但是头部那里不要搓的太尖。
用擀面杖稍微擀一下，不要擀得太大太薄，要有一点厚度，再稍微整理一下，整成鸡蛋的样子。放在尾巴上边。
10克的面团擀开，擀薄。
从中间切开。
切开的地方对折，整成耳朵的样子。
黏在头部两侧，再把两个1克的面团放在底部当做脚，这样小老鼠的基本造型就出来了。
放到28度的环境里发酵1小时左右。发酵至原来的1.5倍大即可。
烤箱提前预热，上火210，下火180度，预热10—15分钟，预热完成放入烤箱下层，还是预热的温度烤15分钟。
三分钟以后盖上锡纸，防止表面上色。
出炉轻轻震一下模具把面包移至烤架上晾凉。
把巧克力隔水融化，在面包上画出小老鼠的眼睛、鼻子、胡子、小手。
这样就完成了。
做的不太好，就是图个乐吧！最后祝大家鼠年身体健康，希望每个人都平安快乐！