揉面。成团后平均分成3个面团（每个约248g），三个面团交替着揉（用擀面杖压、擀、折叠），光滑后卷成卷，包上保鲜膜醒着。
准备馅料A的鲜肉馅。将肉糜和葱姜水以外的调料都下到搅拌缸，用搅拌桨打匀，然后分次加入葱姜水，中高速打至肉糜上劲。冷藏待用。
准备馅料B的蔬菜部分。将白菜洗净、切碎，加入食盐，用手拌匀，腌渍3分钟，用纱布挤去水分，加入香料油拌匀。⚠️ 白菜杀青后损耗水份30-50%！
混合【馅料A】和【馅料B】。将准备好的白菜馅【B】加入到鲜肉馅【A】中，低速搅拌均匀即可。
包制饺子。 500g粉+245g水揉成的面团分成248g*3个小面团，每个面团出剂子36个，共可做108个饺子（皮子7g馅10g），每个面团对应360g馅料。
📝【自制馄饨皮用料比例】 ①500g粉➕200g鸡蛋液➕50g清水 ②粉：水 = 1 : 0.4 ⚠️拌完打底肉馅开始机器揉面，醒15分钟后压片。 1000g粉+400g蛋+100g水+5g盐， 机器揉面10分钟， 压片机压至薄度5，擀面杖压至宽度22cm， 折叠、切片10*10cm，可出皮子180张左右。 ⚠️每一轮切下的边角料放到下一轮一起压片，最后的边角料切成面条。 ⚠️需要未加调料前的肉糜和蔬菜1800g左右。
📝【自制小馄饨皮】 500g粉➕200g蛋液➕50g清水， ⚠️平均100g干粉可得皮子45张（每张约3.2g），需用肉馅225g。 1. 大致揉成团后，机器压片，至表皮基本光滑， 对折，用擀面杖压紧，醒面20分钟左右。 2. 压面机压至薄度6。 ⚠️可以1，2，4，6的顺序，共压4次。最后一次适当抹淀粉。 3.用擀面杖手工延伸至32-33cm宽。 4. 折叠成41cm长度，先切去折叠边，再切成8cm宽的5条，堆叠成2份，将长条对半切开，再各自对半切开即可。无需修边！ ⚠️可得8*8cm，约225张。 ❗️提醒自己：8*8cm适合包肉馅5g，不要贪多，刚开始包时用称称一下，让自己心里有个数！