奶香迷你纸杯蛋糕【双重口感的小可爱】

作者： 棠小妖

大年三十来吃点好的！小妖携可爱迷你小蛋糕给大家拜年啦！！🧧🧨🎉 今年春节是个特殊年，有人在前线为我们奋战，我们就更要照顾好自己，为别人省心！ 既然不能走亲串友，不能到处吃吃喝喝，那我们就在家自己做点好吃的叭~不仅要好吃，还要好看！ 今天这款小蛋糕，别看它小小的体积，味道绝对不差！而且拥有双重口感，外皮脆壳，内部柔软像棉花糖，一口下去浓浓奶香味在口腔里蔓延开，是甜蜜又柔润的味道😍~可可爱爱的一小个，没人会拒绝它~ 老人小孩也能吃，是年夜饭后解馋又不撑肚子的绝佳甜点，反正我是爱了爱了，强烈推荐给大家！！ <配方量可做底径3cm的迷你纸杯38-40个左右>

用料

• 鸡蛋 3个
• 低粉 45g
• 奶粉 10g
• 炼乳 20g
• 细砂糖 25-30g
• 玉米油 35g
• 牛奶 30g
• 塔塔粉（或柠檬汁） 1g
• 香草精 几滴（可省略）

奶香迷你纸杯蛋糕【双重口感的小可爱】的做法步骤

步骤 1

蛋黄蛋清分离，装蛋清的盆需无水无油。

步骤 2

低粉、奶粉混合过筛。

步骤 3

大碗中混合牛奶和玉米油，搅打均匀。

步骤 4

加入炼乳搅匀，加入几滴香草精搅匀。

步骤 5

加入过筛好的粉类。

步骤 6

上下画“井”字搅匀至无颗粒。

步骤 7

加入蛋黄。

步骤 8

继续搅匀至蛋黄面糊细腻顺滑，备用。

步骤 9

蛋清中加入塔塔粉（或柠檬汁），打发至粗泡状态，加入一半细砂糖，高速打发至出现纹路。

步骤 10

加入剩下的细砂糖，中速打发至湿性偏干的状态。

步骤 11

即提起打蛋头能形成小弯钩，最后低速整理几圈让气泡更细腻。

步骤 12

先用蛋抽将静置过的蛋黄面糊搅匀一下，然后取一部分蛋清加入蛋黄面糊中。

步骤 13

以2-8点钟方向翻拌均匀，用蛋抽或刮刀都可以，动作轻柔。

步骤 14

然后将面糊倒入剩余的蛋清中，继续翻拌至均匀，动作轻柔快速，不要画圈不要大力，避免消泡。

步骤 15

最后可换刮刀检查翻拌是否均匀

步骤 16

模具中提前放入纸杯，将面糊均匀分入每个纸杯中，8-9分满，然后轻震一下模具去除大气泡。

步骤 17

将模具放在烤架上，送入预热好上下火120°C的烤箱中，中层，烘烤50分钟左右至表面干爽，蛋糕高度比最高点略回落，然后转130°C，烘烤5分钟左右至表面浅金黄色，关火，打开烤箱门等个5分钟左右再取出，取出后立刻脱模即可。 其实烘烤完全的蛋糕烤完立刻出炉也是没问题的。

步骤 18

刚出炉的蛋糕表面是一层脆壳，稍放凉之后再吃，表面是脆的，蛋糕内部是像棉花糖一样绵软的口感，双重口感超丰富，很有趣哦。

步骤 19

密封一夜之后，表面就会回软啦，这时候就整体都软的口感，是真的超级松软，一口一个，奶香浓郁可口。😍

奶香迷你纸杯蛋糕【双重口感的小可爱】的小贴士

1、想要表面不开裂，口感不发干的小蛋糕，蛋清就不要打的太硬，烘烤温度也不能高，大家还是要根据自家烤箱的脾气来灵活调整。 2、如果要换成中号纸杯来烤，时间要适当延长几分钟，不建议用太大的纸杯，形状不好保证。

菜谱创建时间：2020-01-24 11:23:18