健腐肉（腐乳蒸肉）

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作者：小厨子調調

我家招牌菜。过年一定要有的。每次我放假回家也一定会有。据说在爸妈小时候大家都很穷一年到头也吃不到几回肉，但也是过年走亲戚家家必备的一碗。一波亲戚来了摆在桌上谁也不会动筷子，一碗肉反复拿出来收回去再加热拿出来，得摆够好几桌，最后家里小孩子能分上一片就幸福好几天。现在条件好了，家里也就经常做，而且还真的是越剩下热的越多遍的越好吃。真的是我从小吃到大的大菜了，为了这个菜家里常备这一大罐一大罐的王致和腐乳。最解馋过瘾的吃法就是刚蒸好的热馒头掰开，夹上几片肥肉均匀的肉片，夹紧开吃！老家土名健腐肉，似乎别的地方也有类似做法，其实就是腐乳蒸肉吧。

用料

健腐肉（腐乳蒸肉）的做法步骤

步骤 1

难得附近超市有卖带皮五花肉。大方块比较好，我只能买到这种窄条的了。洗净，冷水入锅，煮开，同时另烧一锅开水。

步骤 2

葱、姜、花椒、大料等准备好洗净。

步骤 3

煮好的肉拿出来用热水洗干净，再加干净开水，葱姜大料一起炖一小时。

步骤 4

炖好后捞出来晾干。

步骤 5

在皮上抹上一层蜂蜜。

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步骤 6

锅里少放点油，油热把皮那面放入油锅炸，此步骤要小心！油会炸得非常非常厉害！一开始家里都不愿意教我这菜的做法就是因为害怕这一步我做不好危险。“跟放鞭炮似的”，家里说。我是敷着面膜带着围裙拿着锅盖当盾牌炸的。肉皮炸一遍，一来味道口感会更好，二来扣肉表皮颜色纹理会好看。害怕的话不炸也可以，锅里少放点油把猪皮稍微煎一下也可以。

步骤 7

炸好的肉皮是硬的，所以要放进已经冷却的肉汤里，泡上一夜，让它变软。

步骤 8

泡了一夜的肉皮起皱了。可以看到肉皮比没炸的时候变得好看多了。捞出来切薄片。这种小块的就不太好切。所以建议用方形的肉块呀。

步骤 9

4、5块腐乳加一点白糖，压成泥。

步骤 10

均匀抹在每片肉上，然后肉皮朝下整齐地码在一个小碗里。

步骤 11

上锅蒸1小时。

步骤 12

用盘子压在碗上，小心倒扣出来。