鸡块洗净放水里浸泡至少半小时,中间换水几次至无血水即可(鸡块,大鸡腿,小鸡腿都可以)
鸡块改刀切成大约2厘米大小的小丁状,太大的话炸的时候不容易熟,成品出来口感也不好
腌制鸡丁的料~盐,生抽,料酒,生姜,五香粉,蚝油,鸡蛋清(家里没鸡蛋了,这次我用的淀粉,结果炸的时候粘锅很厉害,还是用蛋清比较好)
腌制的料除蛋清外全部放入,蛋清后放可以锁住水分
加入腌制的料用手抓匀,至少腌制半小时以上
锅里倒油,油温6~7成热时放入腌制好的鸡丁中小火炸至熟透,这个时间大概需要5分钟(炸之前挑去腌制的姜片不要)
第二次复炸的时候油温要高一点,就是感觉锅快冒烟的那种最好,把炸过一次的鸡丁倒进去复炸,看到鸡丁变成焦黄色就快速捞出,如果感觉上色不明显,不够焦脆,可以再复炸一次, 我一般都是复炸两次
炒鸡丁需要的材料,我吃不了特别辣的就放了两种辣椒,一个微辣,一个是特别辣的朝天椒(辣椒一定要多)
油锅烧热,放洋葱,姜片,蒜片炒一下,再放入辣椒段和花椒小火炒出香味
放入提前炸好的鸡丁翻炒至没有水份
出锅装盘,撒上熟的白芝麻就可以开吃啦
1.鸡肉不需要提前焯水,腌制时一定要记得放盐,炒制时不需要再放任何调料 2.炸鸡丁的时候一定要把鸡肉炸干,炸香,吃的时候才会有酥脆感 3.辣椒一定要多放,辣椒中挑肉的感觉才最好