给鸡爪剪掉指甲，放葱姜凉水下锅。
水开后煮3到5分钟，用筷子扎一下鸡掌的位置，能容易扎透就可以了，最好别超过5分钟，时间长了，容易烂，口感就不劲道，秃噜皮也不美观，让后放在凉水里，多冲几遍，紧实一下肉质。
继续凉水泡着，再一个个先从这个位置切一刀。
再从这个位置切一刀，就可以了，然后再继续多洗几遍，把渣子余油都洗干净。
最后大概就是这个样子。
这是煮鸡爪的时候，调好的料汁，小米辣剪断，这样比较入味，放了盐 ，糖，姜，花椒和白开水，吧鸡爪放到里面，就大功告成啦！
一般放半天就今味可以吃了，如果等不了那么长时间，多放点小米辣和盐，半个小时左右就可以吃了，实在没有什么技巧性，就是要放白开水，如果做的少的话，不用搁置太长时间，怕坏掉，也可以不用白开水，毕竟冬天还是很冷的！