8寸蛋糕

作者： 嘉嘉的平常菜谱

试了几个方，这个方做出来成功！

用料

• 鸡蛋 5个
• 牛奶 40克
• 玉米油 65克
• 低筋面粉 70克
• 细砂糖 80克（分20克放到面粉里）

8寸蛋糕的做法步骤

步骤 1

称好所有配料

步骤 2

将蛋白蛋黄分离好

步骤 3

把牛奶、油、30克糖倒在一起搅拌，搅拌到乳化

步骤 4

低筋面粉过筛加入已经乳化好的牛奶油中搅拌，搅拌至无颗粒状就可以了

步骤 5

分两次加入蛋黄，搅拌均匀（不要画圈搅拌防起筋，可以一字搅拌，要温柔点）

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步骤 6

步骤 6

预热烤箱120度十分钟，开始打发蛋白有气泡时加入第一次糖（最高档打发），鸡蛋在冰箱拿出来的，蛋清分离后，没有再放到冰箱

步骤 7

打发蛋白变细加入第二次糖（最高档打发），糖稍有纹路加入第三次糖（中档打发）

步骤 8

打发湿性发泡，蛋白呈现直立尖钩状态（把盆倒过来，蛋白不会掉下来就是打发好了）

步骤 9

取三份之一倒入面糊中搅拌（不要画圈搅拌，从2点方向像8点方向搅拌，搅拌期间要转动盘），搅拌到没有白色，倒入剩下的蛋白继续搅拌，搅拌到没有白色（一只手搅拌一只手拍，弄到盘上边去了）

步骤 10

离盘40公分左右倒进模里，倒完后离地十公分震动两下，震出大汽泡，震完后立即放进烤箱

步骤 11

120度65分钟，这是烤了20分钟时的照片

步骤 12

这是还剩十分钟时的照片（拿箔纸盖面，防止颜色太深）

步骤 13

蛋糕烤好后离地15公分摔两下，立马倒过来放，凉了就可以脱模了

步骤 14

补脱模图~~一定要等完全凉了再脱模

步骤 15

脱模图

8寸蛋糕的小贴士

不同烧箱不同温度，我试了几次，才试出120度就能烤好！！

菜谱创建时间：2020-01-23 01:40:45