超浓奶味大白兔奶糖吐司

作者： 小蒜頭

根据啊呜的配方做了一些改良，烤出来的吐司奶香味更加浓郁，又不会很甜的吐司，我很喜欢

用料

• 柔风吐司粉 510克
• 盐 7克
• 全蛋液 49克
• 水 71克
• 混合奶液 293克
• 大白兔奶糖 100克
• 鲜酵母 17克
• 黄油 30克

超浓奶味大白兔奶糖吐司的做法步骤

步骤 1

纯牛奶280克＋100克大白兔奶糖加热融化，奶液和奶糖彻底混合好之后放入冰箱冷藏过夜备用，因为奶液比较浓郁，搅打面团过程用到293克

步骤 2

除了黄油以外。其他材料揉成较为细腻面团之后，加入软化的黄油搅打出手套膜状态即可

步骤 3

面团出缸温度不超过28度

步骤 4

温度26°，湿度75％发酵为原来的2倍大

步骤 5

分成4个小的和2个大的面团。小的用250克模具烤制。大的用450克吐司盒烤制，松弛10分钟

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步骤 6

步骤 6

排气擀开。左右交叠再擀长

步骤 7

自上而下卷起。同方向摆入吐司盒里

步骤 8

温度37°，湿度85%发酵9分满状态后取出

步骤 9

烤箱上火170°，下火190度预热10分钟，放入下层烤28分钟，上色记得盖锡纸。

步骤 10

烤制温度同上，时间增加5分钟

步骤 11

出炉震出热气放架上晾凉

菜谱创建时间：2020-01-23 01:15:22