蛋黄酥（大包酥）新手包会！

作者： AeolusMJ

刚开始烘焙的时候，什么都想做，什么都试着去做，后来慢慢发现自己最喜欢面包，再后来，发现自己最喜欢的是欧式面包（无油无糖那种）蛋糕和点心做的越来越少。理由很简单，面包是主食，可以天天吃。（嘘！一不留神吃货的本质又暴露了🤔）我很少吃甜食，但我誓死捍卫别人吃甜食的权利。家里的娃还小，肯定是喜欢又香又甜的蛋糕，点心，浅尝辄止未尝不可。于是我又捡起来了呵呵。话说好几年不做手都生了！所以，我也是个“green hand”，来吧！一起玩儿。

用料

• 以下配料为30个蛋黄酥的量
• 水油皮：
• 高筋面粉 350克
• 室温水 125克
• 无盐黄油 125克
• 糖（可不加） 25克
• 油酥
• 低筋面粉 275克
• 无盐黄油 153克
• 馅料：
• 咸蛋黄 30个
• 豆沙/莲蓉 600克+-
• 外部装饰：
• 蛋黄液 适量
• 黑芝麻 适量

蛋黄酥（大包酥）新手包会！的做法步骤

步骤 1

将水油皮材料全部放在干净的容器中。

步骤 2

混合成团，然后继续揉到柔软细腻且表面光滑。也可以用厨师机揉，4、5档（中速）揉30-40分钟。（可以不揉出膜，当然出膜更好）

步骤 3

刚揉好的水油皮没有明显的膜，裹上保鲜膜松弛了大概1小时，手撑开一看，呀！出膜了！（家里没中筋面粉就用了先锋超高筋粉，揉完不出膜估计是含水量低筋度又太强面筋太紧张😓需要松弛以后才出膜）

步骤 4

制作油酥。油酥全部材料混合均匀，搓成团。

步骤 5

油酥最终状态，裹保鲜膜稍松弛30分钟左右。

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步骤 6

步骤 6

检查两个面团的软硬度是否一致。敲黑板：一致的时候开始包酥操作，这样做出来的酥皮是最好的。

步骤 7

把水油皮擀开，油酥放在水油皮上面，用水油皮把油酥包起来，像包月饼一样的手法，虎口逐渐往上推直至封口。

步骤 8

包好后收口向下，擀成长方形。

步骤 9

然后来一次三折。如图，两边向中间。

步骤 10

然后再次擀成长方形，厚度0.3厘米左右。

步骤 11

从中间延着红线分成两部分。

步骤 12

然后分别卷起，形成两个卷，如图。

步骤 13

每卷等分成15份。

步骤 14

一个剂子大概是35g左右。

步骤 15

把剂子中间压扁，收口朝里光面朝外，对折。

步骤 16

然后稍用力，拍扁。

步骤 17

取蛋黄一个+莲蓉/豆沙，一共30g作为内馅。

步骤 18

用莲蓉/豆沙包住莲蓉，滚圆。

步骤 19

依次把30个蛋黄全部用上述方法全部包上莲蓉/豆沙。

步骤 20

然后用皮包裹着馅，以虎口逐渐上推的方法包好。

步骤 21

依次包好剩下的所有馅。放置在烤盘上。如果包的多，包好的要盖上保鲜膜保湿。

步骤 22

表面刷蛋液，撒黑芝麻作为装饰。

步骤 23

烘烤。放入事先预热好的烤箱。我用的EAT风炉，60L，160°C，30-35分钟。

步骤 24

表面上色到金黄色，出炉！

步骤 25

稍冷却后，置于冷却架上晾凉。密封包装，或室温装盒保存。

蛋黄酥（大包酥）新手包会！的小贴士

1.此方子可以做30个蛋黄酥，蛋黄用的是10g左右一个的。如果蛋黄小就多放一些豆沙/莲蓉，馅的总量保持30g左右不变即可。 2.开酥用黄油/猪油均可。 3.过程中一定注意保湿，否则酥皮会干裂。 4.注意视频里包的手法！不要用包包子的手法噢！那样底部会留下褶子不好看。

菜谱创建时间：2020-01-22 21:58:01