⭐️【清洗藕】 （1）购买两端带藕节的，可保证藕孔里没有泥沙，否则回来不好清洗。 （2）回来削去藕节清洗时，不要让表皮的泥进到孔里。 （3）如果皮上疤太多，就削去表皮；如果皮上只是脏，就用钢丝球使劲擦一擦。
⭐️【藕表面抹盐】 将洗好的藕放入盆中，撒适量盐，擦匀放置。这一步是增加藕的韧性，之后切的时候不容易断。
⭐️【调馅料】 猪肉剁碎，加葱花、生姜丁、2.5小勺盐、适量生抽、蚝油、麻油，两个鸡蛋，调匀。
⭐️【调面糊】 适量面粉倒入碗中，加一个鸡蛋、适量水调成面糊。
⭐️【切藕夹】 一刀不切断，一刀切断，尽量切薄切深。切薄是为了做出更多的藕夹，切深是为了夹馅均匀。
⭐️【包藕夹】 藕夹肉，不要塞太多肉，夹匀即可。
⭐️【挂面糊&下油锅】 锅内油烧热，藕夹两面挂糊入锅。
⭐️【炸至两面金黄后控油捞出】 可直接吃，也可以蘸点番茄酱吃。
1、入油锅的筷子和夹藕挂面糊的筷子要分开。 2、锅里滴的面糊渣在一锅炸完后可用网漏捞一下。 3、第一遍确保炸透，隔几天吃需再简单过一下油锅。