香脆小麻花

作者： 海藻_hrpt

这几年，春节总做雪花酥，然后家人都不愿再吃了，偶然回忆起读书时有年春节去班主任家拜年，吃过他妈妈自制的小麻花，又香又脆，记忆尤深，于是自己也就做了一些给家人当作看春晚时的小零食！ 这个是脆麻花！ 配方成品200g！！！

用料

• 牛奶 45克
• 全蛋液 15克
• 玉米油 （或猪油，口感会更好） 10克
• 白砂糖 20克
• 盐 0.5克
• 中筋粉 125克
• 食用小苏打 0.5克
• 泡打粉 0.5克
• 黑芝麻 适量

香脆小麻花的做法步骤

步骤 1

将牛奶丶蛋液丶玉米油丶糖和盐一起混合搅拌均匀。

步骤 2

然后在混合好的液体中依次加入中筋粉丶小苏打丶泡打粉，用筷子搅成絮状之后，再用手揉成光滑且略偏点硬的面团

步骤 3

喜欢黑芝麻香味的可以加入适量黑芝麻进去，揉匀

步骤 4

用擀面杖擀成厚薄均匀的长条状（不要太薄了，否则搓麻花时易断）

步骤 5

用轮刀切成合适的长条状，之后用保鲜膜把这些面条盖好

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步骤 6

步骤 6

取一条出来搓圆，一只手按住一边，另一只手往一个方向搓，然后两头重叠，再次按住一头（没断口的那边），另一边再往一个方向猛搓，之后对折，将接口塞入按住的那个圆环里，捏紧。 （这一步，我这么说估计初做的人看不懂，请原谅我表述能力差，大家可以自行找下厨房有视频的菜谱制作看着）

步骤 7

搓好的麻花是这样子！之后在小炸锅内（我自己用的16寸小奶锅）倒入小半锅花生油或玉米油，中火加热至5成热时（把筷子插入锅底，会有小泡泡往上冒，把麻花胚放下去，会马上浮起来），放入做好的麻花胚，把火调小点，边炸边翻翻面，微黄时捞起沥油

步骤 8

出锅时，因为是热的，没那么脆，等凉后就完全是又香又脆的小麻花了，凉后密封保存！

香脆小麻花的小贴士

1、揉好的面团不要有静置过程，否则炸出的成品是软麻花 2丶油温不要太高，5成热后就中小火慢炸 3丶上色后就可捞出，不要等颜色很深再捞，那时候就快成焦黑色了 4丶方子一点点盐是为了调剂纯甜味单一口感的，也可以不加 5丶成品约200g，我家人口少，需要多少份量，大家可将配方翻倍做 6、如果用猪油，会更加酥脆 7、炸制时油温不能高，大概120-130的油温最理想，剂子扔下去，马上会浮起来，但不会很快上色，就这种油温最合适

菜谱创建时间：2020-01-22 11:25:48