树莓泥草莓泥,麦芽糖,糖,盐,柠檬汁,朗姆酒,水,煮开离火慢慢一边搅拌一边加入淀粉水(65淀粉和80克水事先混合)用前再搅匀再倒,搅匀后小火再加黄油,一直不停打圈圈炒
不粘铲,炒至抱团,不易散开的状态,差不多快炒好的时候糖体炒时转不动圈圈,是要翻炒的,再翻炒一会儿的,底下翻起时,有大片金色网状,不要超过110度,用冰水测试,拉扯开时有一点点韧性,再加入保温好的坚果整形,坚果烤一下更香,之后80度保温备用
倒入保温的坚果,快速拌匀,凉了坚果搅不进去的
倒入模具,快速整形压平整
凤梨泥百香果泥,麦芽糖,砂糖,酒,水盐,柠檬汁,煮开,(事先把65克淀粉和80克水混合)用前要再搅匀淀粉水,关火慢慢边搅边倒淀粉水,搅匀后小火加黄油,一直不停打圈圈炒
炒至抱团,不易散开的状态,差不多快好时糖体转不动打圈圈,是要翻炒的,再翻炒一会儿,底下翻起时是有大片的金色网状,不要超过110度关火,用冰水测试,拉扯开时有一点点的韧性,加入事先80度保温好的坚果,快速整形,坚果事先烤过会香一点,
快速整形压平
凉后冷藏过再脱模切更好看
不粘手,不粘牙,软硬合适,很好吃
密封包装
凉了切好,合格的糖是不粘手的,也不粘牙的,非常好吃的
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反馈都好吃,大家记得交作业哦,让我动力继续研究好吃的菜谱哦
1, 非常快速又好炒的糖,先中火后小火,全程不断搅拌,炒到抱团后,冰水试吃口感合适,再加坚果,我炒的都没超过110度,整形凉后,冷冻25分再切会更好看丫平整 2, 凉了切开的糖,完美的状态是不粘手,不粘牙,软硬合适的 3, 用的千凤香84透明麦芽糖,我买的宝茸果泥很好炒又快手,果泥如果换新鲜水果就等量替换,直接打成泥就行,新鲜果泥的量也可以增加一点点,新鲜的水份多些要炒久点 4,是一个完美的方子,很多人都做成功的了,如果你没做成功,那是火候还没炒到位,根据经验改进 5做好的亲们,赶紧上传作业吧,给我鼓励会研究出更多好吃的方子哦 5,一定不能满锅会溢出来,半锅就好 6,用不完的果泥分装密封袋冷冻保存起来不会坏