白面包 中种法

作者： 什么也挡不住吃

一直想重现童年在老莫吃的白面包片，经过半年的摸索，终于做成功了。请我弟弟尝了一下，问他想起什么没有，他就回答了两个字“老莫”，这下证明我真的成功了。这个方子没有制作过程的照片，仅供朋友们参考吧。

用料

• 中种材料
• 高筋粉 240g
• 白糖 10g
• 酵母粉 2g
• 水 200g
• 主面团材料
• 高筋粉 60g
• 盐 3g
• 水 40g

白面包 中种法的做法步骤

步骤 1

所有中种材料和成面团，没有干面即可，保鲜膜密封，放置冰箱冷藏饧发。

步骤 2

饧发30分钟后，面板撒上薄面，将面团倒在面板上，用手压成1cm厚的面饼，先上下对折，再左右对折，我称它为“折叠”。 30分钟饧发加一次“折叠”，为一个完整的过程。如此四次，之后放冰箱冷藏一夜（6小时以上）。

步骤 3

第二天面团从冰箱取出，放入面包机，添加主面团材料，开启面包机和面程序。

步骤 4

和面程序完成后取出面团，再放入冰箱冷藏饧发。“饧发30分钟加一次折叠。”如此三次。

步骤 5

之后，将面团均分三份，卷成三个卷，装入模具。

步骤 6

面团放入烤箱发酵，烤箱温度35℃，发酵90～120分钟。

步骤 7

烘烤：烤箱预热，达到210℃后开始烘烤，上下火210℃，45分钟。

步骤 8

烤完后在烤箱温度降至150℃之前，将模具从烤箱取出。 一旦取出，立即将面包从模具倒出，在晾网上晾凉。

白面包 中种法的小贴士

抱歉没有拍照，所有手法网上的方子里都有，可以参考其它的方子。我用的这张照片是比这个方子的量小一半儿的120g高筋粉的照片，240g高筋粉用长20宽10的面包模具，正好。

菜谱创建时间：2020-01-21 20:57:45