盐三四两放入烧热的锅中与花椒，八角，桂皮同炒，炒至盐微黄，趁热抹在鸭子上，里外都要抹匀。鸭腹内塞上葱姜，保鲜袋装好，放冰箱腌制两天。
腌好的鸭子挂在通风处吹一到二天，吹到表皮都干了就可以了，我这个吹了两天。
放清水漂洗浸泡约一小时，去除些盐，喜欢咸点的就不用泡那么长时间了。
一大锅清水，放姜片，料酒，不用放盐，冷水放鸭子，小火慢煮，水刚开就关火闷十分钟，再开小火，再闷，如此反复（鸭子大的话反复四五次就差不多了），直到鸭子表皮大范围起这样的小水泡，浸泡至水不烫了，捞出鸭子控水，晾凉，切块装盘，就可以上桌了。