【水煮肉片】正宗川菜

作者： 卑微小宇

我是新东方烹饪学校大厨精英的一名学子，这道水煮肉片是我们19年度在校学习的最后一道热菜，12.29日放寒假，很抱歉这道菜的菜谱在20年的1月21日才给大家更新，因为马上就要过年了，大家都很忙，请谅解。 水煮肉片也是川菜中，汤菜形式的一种。 菜肴特点:色泽鲜艳，咸鲜麻辣，油红汤清，肉光滑菜香。 味型:麻辣 烹调技法:煮 功效:水煮肉的营养价值主要来自于肉，肉中的蛋白质，氨基酸，无机盐，不饱和脂肪酸，维生素含量都很高，且易被人体消化吸收，对健康很有益。

用料

• 猪里脊（主料） 300克
• 黄豆芽（配料） 200克
• 青菜（配料） 50克
• 木耳（配料） 适量
• 生粉（辅助料） 适量
• 调味料: 根据个人口味添加
• 鲜麻椒（花椒） 适量
• 干辣椒 适量
• 葱 适量
• 姜 适量
• 盐，味精，糖 适量
• 郫县豆瓣酱 少许
• 火锅底料（大重庆） 一块儿
• 辣椒面 适量
• 料酒 适量
• 胡椒粉 适量
• 芝麻（白） 适量
• 土豆淀粉（用来上浆） 适量

【水煮肉片】正宗川菜的做法步骤

步骤 1

①准备适量里脊肉，去掉白色筋膜，切成薄厚均匀的大块儿 ②用清水洗净，泡25分钟，用土豆淀粉上浆，加少许盐，料酒码味。 ③黄豆芽，青菜，木耳洗净，水开下锅焯水调味（搭配自己喜欢吃的菜就行了）（也可以炒） ④配菜煮好放入汤盘底下备用。

步骤 2

①锅加底油，放入郫县豆瓣酱，火锅底料，小料，小火炒香，加适量水，加盐，味精，白糖，辣椒面，胡椒粉调味。 ②下入肉片开锅，煮制肉片变色煮熟倒在辅料上边。 ③锅加少许底油，烧制八九成热，放入辣椒段，葱段，麻椒，芝麻，炝几下锅，均匀的倒在菜品上即可（不喜欢吃油的同学可以省略这一步）

菜谱创建时间：2020-01-21 11:42:41